在没有温度计的情况下要靠丰富的烘培经验去看色泽来判断 。
###其它资料参考###黑巧克力100克
蛋黄2个
动物性鲜奶油150克
牛奶200克
细砂糖40克
鱼胶粉1小勺（5ML）,或吉利丁片3克
冷水1小勺（5ML）
黑巧克力屑少许
白巧克力屑少许
巧克力慕斯的做法
鱼胶粉倒入小碗，加入1小勺冷水 ， 使鱼胶粉吸饱水分巧克力慕斯的做法 步骤1
蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态巧克力慕斯的做法 步骤2
牛奶、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅 ， 加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾巧克力慕斯的做法 步骤3
用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里 。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状 。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了 。持续边搅打边倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完巧克力慕斯的做法 步骤4
全部倒完后，呈现稠厚的状态 。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层巧克力慕斯的做法 步骤5
趁热加入第一步泡发的鱼胶粉 ， 搅拌直到鱼胶粉完全溶化巧克力慕斯的做法 步骤6
做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚，但还未凝固的时候取出巧克力慕斯的做法 步骤7
动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度巧克力慕斯的做法 步骤8
把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液巧克力慕斯的做法 步骤9
把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里 ， 放入冰箱冷藏4个小时以上，完全定型以后即可食用 。可在慕斯表面放少许巧克力屑作为装饰巧克力慕斯的做法 步骤10
小贴士
1、这款慕斯最关键的一步在于将煮沸的巧克力牛奶冲入蛋黄 。制作的时候，巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黄 ， 并持续不断的搅打，一开始呈细线状倒入 ， 当倒完1/3后再加快速度 。这步完成后，做好的巧克力混合液会呈现很浓稠顺滑的状态，不应该出现颗粒感 。
2、如果使用吉利丁片，用冷水泡软后，直接放入刚混合好的热巧克力混合液里搅拌至溶化 。
###其它资料参考###慕斯蛋糕怎么做好吃？我的回答是：慕斯蛋糕是非常好吃的一种甜点，常见的慕斯蛋糕有水果慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕，奶酪慕斯蛋糕，抹茶慕斯蛋糕等等 。制作慕斯蛋糕要想好吃最好选择用淡奶油，这样做出来的慕斯蛋糕口味更加浓厚 。
====巧克力慕斯蛋糕====
【制作配方】：淡奶油125克，甜奶油125克，牛奶60克，蛋黄1个，明胶片3片，黑巧克力200克，淡奶油65克，白兰地10克 。
【制作方法】：
1.小碗中加入清水，放入明胶片，把明胶片先泡软 。把黑巧克力切成巧克力碎 ， 蛋清和蛋黄分开，小碗中放入蛋黄少量的淡奶油和牛奶放一起拌匀 ， 然后把牛奶和淡奶油煮开 ， 将煮开的牛奶倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌不能把蛋黄烫熟，沿着碗边倒入 。
2.把泡好的明胶片放入到蛋黄溶液中 ， 搅拌至明胶片完全融化，再把搅拌好的液体倒入巧克力碎中 ， 搅拌至巧克力完全融化，淡奶油和甜奶油一起用手持打蛋器打发，打发至表面有明显的波纹即可，再打发的奶油中加入搅拌好的巧克力液体搅拌匀均 。最后加入白兰地酒搅拌均匀 。
3.搅拌好的慕斯霜倒进蛋糕模具中，或者倒入玻璃杯中 。放进冰箱冷藏1-2个小时 。让蛋糕完全定形 ， 把冷却好的蛋糕取出，用毛巾蘸上适量的开水，擦拭蛋糕模具的表面，使蛋糕更容易脱模 。蛋糕脱模后放在转台上，用锯齿刀切成小块，放在盘子上撒上巧克力碎，再放上干果碎即可 。
相关经验推荐
- 古树茶怎么品
- 什么煮仓鱼好吃
- 哪西瓜冰糕怎么做
- 普洱茶块怎么保存
- 庆余年五竹是怎么充电的 五竹为什么会失去记忆
- 内炒土豆怎么做好吃
- 茶叶怎么弄碎
- 手干裂脱皮怎么办
- 普洱茶砖怎么撬
- 初中生不想读书要打工怎么办，初中生不想上学想打工怎么办