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河粉要在水里煮多久( 二 )

生活百科河粉


3、介绍河粉的做法:
1.大米浸泡12小时，用料理机打成米浆，加入1点盐和一勺油，静置30分钟2.木薯生粉和水按照1比2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后 ， 静置10分钟 ， 用勺子或筷子搅拌均匀 。不要留有疙瘩 。
3.蒸 。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅 。
4.揭 。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈 ， 河粉皮很容易就揭下来 。
5.摞 。河粉摞放要切记每张间都要抹油 。油不要太少啊 。
6.切 。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上 。
河粉煮之前要洗吗
炒这个河粉的话，一般是不需要洗的 ， 因为它上面有油 ， 但是呢，为了干净卫生一些的话，可以把它买回来的时候，把它用清水洗一遍，然后放来晾干之后再来炒！
河粉煮的还是泡的
干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理，将其尽可能的还原到鲜河粉的状态 。然而，不得其法的话，要么泡不开，硬邦邦的；要么泡过了，碎成了渣 。那么，干河粉要怎么处理呢？
先来烧一锅开水 ， 加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘 。准备200克左右的干河粉 ， 扔到锅里 ， 用筷子稍微打散，小火慢煮 。
期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态 ， 感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿 。一直煮到，变得很柔软又富有弹性 ， 接近半透明状态的时候，就差不多了 。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧 。
###其它资料参考###1、水煮开以后再把河粉放进去,大概两三分钟就可以 。
2、干河粉的做法需要先将水烧开 ， 放入河粉，煮至锅内冒白沫，用手掐一下 ， 很容易掐断的，说明煮好了 。
3、然后关火把煮好的河粉捞入盛着凉水的盆内，这样就算完成了 。
###其它资料参考###干河粉吃法
吃干河粉之前首先要浸泡：
浸泡干河粉一般有两种方法！
1：冷水浸泡，将其全部浸泡在水中，上面压上重物防止飘起，浸泡4小时以上 ， 致其变软，控干水分后加点食用油拌匀即可使用 。
2：热水浸泡，锅中加水烧沸，加点食用油和盐搅匀，放入河粉煮3分钟，立即关火，浸泡15分钟，控干水分后 ， 加点食用油拌匀即可 。
所需食材：干河粉200克，包菜100克，胡萝卜30克 ， 豆芽菜50克，猪瘦肉50克，葱花20克，生抽10克，老抽3克，盐2克，蚝油5克，食用油50克，鸡精5克，猪油10克 。
做法 ， 1：首先将河粉泡软，锅中加水烧沸，加盐，食用油搅匀，放入河粉煮3分钟，关火后浸泡15分钟 。控干水分后，加入少许食用油拌匀，待用 。
2：豆芽菜洗净，控干水分；胡萝卜洗净，切丝；包菜切丝；猪肉切丝；
3：锅中加油烧热 ， 再将其倒出，这样做的目的是润锅，等会炒的时候不易粘锅 。再加入猪油化开，放入肉丝炒香，下入葱末炒香 。
4：紧接着倒入豆芽，胡萝卜，包菜煸炒至微软 。放入泡好的河粉，烹入生抽 ， 加入蚝油，一丢丢老抽，再加鸡精，少许白糖，盐调味 。
5：开大火快速翻炒，大约需要炒制2分钟，全程要保持大火状态，炒出“锅气” ， 淋点葱油或者香油，翻匀即可出锅 。

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