蛏子1000克、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、盐1小勺、生抽少许、老姜适量、大蒜4瓣、葱适量 。
1. 蛏子买回来后用盐水养下，让它吐尽泥沙 。
2. 清洗干净的蛏子用水焯一下 。
3. 把焯过水的蛏子剥去外壳 。
4. 老姜切片，大蒜拍散 。
5. 洋葱切丝 。
6. 青红椒洗净后也分别切丝 。
7. 锅中倒入适量的油，爆香姜蒜 。
8. 放入洋葱翻炒 。
9. 再把青、红椒放入翻炒 。
10. 等洋葱差不多成透明时放入蛏子翻炒 。
11. 加盐调味 。
12. 再加少许生抽提鲜 。
13. 最后加一点点水翻炒一下 。
14. 出锅前撒入葱花即可 。
###其它资料参考###炒海蛏子的家常做法：
1、【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水 。
2、用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下 。
3、打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊 。
4、这是震荡摇晃后吐出的泥沙 。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止 。
5、处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟 。
6、鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的 。
7、郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好 。
8、锅中底油下姜末煸香 。
9、下入郫县辣酱翻炒 。
10、加小米椒碎，再加少量水 。
11、加入碗汁，加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些 。
12、下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅 。
###其它资料参考###用料
蛏子
葱
姜
蒜
豆豉酱
青椒
红椒
洋葱
爆炒蛏子的做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子爆炒蛏子的做法 步骤1
葱姜蒜切片 ， 洋葱切块，青椒红椒切好备用爆炒蛏子的做法 步骤2
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水爆炒蛏子的做法 步骤4
蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味 ， 无需再放盐）爆炒蛏子的做法 步骤5
小贴士
蛏子在浸泡过程中可以适当加几滴油，方便吐沙
###其它资料参考###一、爆炒蛏子
【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
【做法】
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用 。
2.热锅中入冷油 ， 炒香姜丝和香葱段 。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可 。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油 ， 翻勺装盘即成 。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制 ， 菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻 ， 为春令品头菜，最宜佐酒 。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉 ， 切段，用料酒水焯一下捞出 。
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