啤酒为什么烧鸭子 _啤酒

啤酒鸭用啤酒煮的，为什么吃起来没有很重的酒味？？

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01啤酒鸭在烹饪的过程中，啤酒里面的酒精被蒸发啤酒一般是在鸭子炒好之后再将其加进去，然后用大火煮开后，小火焖干。在这个过程中，啤酒中的水分和酒精会发生挥发，然后留下啤酒中的精华。很多人都知道，啤酒的入口非常的苦，而且酒精度不高，但是又有一股子香味。而啤酒加到鸭肉里面后，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鸭肉通过啤酒的蒸发而变得酥软。
02啤酒主要是为了将鸭子煮烂和去腥，部分酒精与鸭子的腥味和肉味发生了奇妙的化学反应大家都知道料酒和酒类可以去除腥味，而啤酒也是酒中的一种，因此也具备这种功能。用酒类去腥后的食物都会有一股特别的鲜味，而这股鲜味就是酒精与腥味物质发生的奇妙化学反应，至于它和酒精最终生成了什么，我们不得而知，但是我们能够肯定的是：这一定是味蕾上的享受。
03啤酒的度数很低，在烹饪过程中，液体的温度达到了100摄氏度，这个温度足够酒精挥发啤酒大概只有7-10度，因此，单位体积内的啤酒的酒精含量很低。而水的沸点是100摄氏度，当啤酒与鸭子混合煮沸后，其温度至少有90摄氏度以上，已经达到了酒精的沸点，因此，酒精其实会挥发出来！而啤酒中的其他物质则会留在鸭子的汤汁里面，待收汤的时候一起进入了鸭子的肉内。
04如果啤酒鸭有酒味，那就不会有这道菜，毕竟中国人的嘴巴是挑剔的啤酒单独的味道其实并不是非常的好闻，就像有些人说的一样：“满身酒味，难闻死了！”因此，这个啤酒鸭得以在中国流传肯定是因为它及其美味，取其精华去其糟粕！

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有人说酒类加入烹饪食材，只少要沸腾三个小时以上，才能使酒精完全挥发掉。
在住啤酒鸭的过程中，只要开始达到酒精的共沸点（78.15摄氏度）了，酒精就开始挥发。一般沸腾15分钟左右，食材里面会剩余40%的酒精含量；持续沸腾 1.1 小时，将有 25% 酒精残余。我们烹饪啤酒鸭的时间至少1小时，鸭肉才会入味，所以这个时候食材里面的酒精含量已经很低了，加上从停止加热到温度降为78.15摄氏度也有一段时间，这期间酒精也会继续挥发，所以正在吃进去人体的酒精含量已经非常低啦。
###其它资料参考###啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。
鸭肉和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较?。厦嫘词亲醒迹Ω帽冉虾蒙绽?。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。
油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟。其实这些香料是为了去味增香的，而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香，所以只要一点点增香就可以了，放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。