【制作步骤】
步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净，切掉鸡瓜上的脚趾 ， 切掉鸡屁股，特别是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉 。
步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪，再切成四大块 ， 最后切成八小块，鸡块不建议切太小 ， 太小容易将鸡肉炖烂、炖散 。
步骤3：锅中倒入少许油，放入姜片 ， 将姜片炒黄、炒焦，炒出香味，倒入鸡肉大火翻炒，将鸡肉的水份炒干，炒至表面焦黄后，淋上少许料酒再次翻炒均匀，最后加入适量清水，加入四物大火煮开 。
步骤4：将煮开后的鸡肉倒入炖锅中，炖1-2小时左右，最后撒上少许盐调味即可 。（注：每个炖锅的时间不同，炖至鸡肉用筷子可轻易插过即可食用 ， 盐可在临出锅前十分钟加，能让鸡肉更入味 。）
###其它资料参考###用料
三黄鸡一只只
1；少许盐、料酒、姜片、
2:糖、葱蒜、酱油生抽、冰糖、花椒、麻椒、辣椒、盐
珐琅铸铁锅炖鸡的做法
三黄鸡洗净切块泡去血水沥干、用料酒、姜、少许盐、少许胡椒粉腌制15分钟 。
锅里放很少的油、放一大勺白糖或几块冰糖炒至褐色、入鸡块炒糖色 。翻炒均匀变色后入葱蒜炒香 。
入各种酱油、两块冰糖 。喜欢要汤多的可加一点热水 。炖20分钟左右至鸡肉八成熟
。放入一把花椒、麻椒、辣椒、盐、稍加翻炒 。继续炖到鸡肉熟透、加入土豆块 。炖到土豆熟
###其它资料参考### 珐琅锅适合炖菜，例如红烧肉或者是红烧鸡翅等等 。这种锅其实就是在外表有珐琅层，在锅里面有一层硅胶，能够充分的保温，但是这种硅胶是非常安全的 ， 相当于医用硅胶，在人使用之后不会对身体产生任何的伤害，并且对于所烹饪的食物 ， 保鲜性还是比较完美的 。
一、珐琅锅的优点珐琅锅的外观非常美丽，并且颜色也很好看，有点像宝石一样的光泽，并且表面上也非常的光滑，放在厨房里面增添色彩，并且高端大气 ， 单看珐琅锅的外形与外貌暖暖的 ， 让人心里特别的舒服 ， 在使用的时候也会让人的心情变好，并且特别的轻松愉快 。
珐琅锅与普通的锅有很大的差距，因为珐琅锅的外表有一层图层，而珐琅锅的内里还有硅胶，所以要比一般的锅耐腐蚀耐高温，适合在电灶上用，也适合在燃气灶上用 。并且使用年限非常多，不像普通锅那样用了几年之后，容易出现断裂或者是漏的现象 。
珐琅锅很重，但是珐琅锅的密封非常好，所以具有一定的保温功能，在锅里面储存食物能够保持不变至 ， 并且保证味道的鲜美 ， 珐琅锅具有不粘锅的性质 ， 在炒菜或者是煮菜的时候不会粘锅，所以在使用过后非常的好清洗，这样给自己的生活清洁减轻了一定的负担 。
二、用珐琅锅做美食其实珐琅锅比较适合煲汤，这是因为珐琅锅有一定的深度，用法郎锅煲全鸡汤，首先将整只鸡洗干净 ， 不要切 ， 直接放入珐琅锅，并且将葱姜蒜放入锅内，然后再放八角大料等等作料 。在锅内加入适量的水 ， 然后开火，大约炖40分钟左右，可以品尝美食 。
珐琅锅具有很好的保鲜作用，用法兰锅做红烧肉的时候 ， 大家都知道需要熬糖 ， 熬糖的时候是比较容易粘锅的，但是在用珐琅锅的时候就不会出现这种情况，并且做完的红烧肉，想吃多少盛出来多少，剩下的可以放在珐琅锅里面盖上盖子，还能起到保温的作用 。
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