蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去 。这个状态，就叫做“软化” 。打发黄油前本就需要将黄油进行软化 ， 都是要融化了才做的，只要确保不是变质的化掉就行 。如果不想它融化 ， 可以放置到冷的
环境，它自然而然就会凝固 。
黄油化成水还能打发吗
黄油最好别软化过度 ， 甚至都完全化掉成水了 。黄油含有水分 ， 化成水会造成油水分离，用来做点心的话效果会变差 。因为黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖
不断搅拌也无法再使空气充满其中 。
如果不小心化掉了，放冰箱是可以的，但是要放在冷藏，并且每隔两分钟要搅拌一下，否则边缘黄油会偏硬 ， 凝固成小颗粒，情况更棘手 。另外，黄油别反复融化，容易变质的，一次不要紧 。
黄油软化到什么程度最好
黄油打发前至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度 。黄油如果太硬 ， 打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅 。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易
打发，但是 ， 这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，可如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用 。
黄油的打发原理
打发黄油，一般是在以下几个场合:制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黄油蛋糕)、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干(如曲奇)等 。
而打发的流程都是一致的:黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加
入鸡蛋继续打发 。
黄油的打发原理:固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔 。经过打发的黄油和其他材料拌匀以
后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大 ， 变得松发 。
黄油怎么正确打发
1、取出切块
提前1-2小时将黄油从冰箱冷藏室取出，切成小块，放室温软化至可以轻松压出痕迹 。(冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟)
黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度 。打发黄油 ， 就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印 ， 将软硬适中的黄
油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中 。
2、打散黄油
先开启电动打蛋器1档(低速)将黄油打散
3、拌匀糖油
关掉电动打蛋器，加入糖粉和细砂糖 ， 用手动将糖及油拌匀 。(此时开启打蛋器 ， 速度过快会使得糖粉飞溅出来)
4、黄油体积变大
将糖油拌匀后 ， 再用打蛋器1档(低速)搅拌，将黄油及砂糖搅拌更均匀一些，再转3档(中速)搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅 。
5、黄油归位
在搅打过程中 ， 黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀 。
6、搅打至白
继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。
7、蛋液入流
将室温鸡蛋液打散，分次少量加入黄油中 ， 每加一次都要快速的开启打蛋器 ， 将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、呈现光滑
点如此反复操作4次 ， 直至鸡蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
正确的打发状态:黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色 。
黄油打发前怎么融化
1、“隔水”融化
具体做法:用一稍大点的锅装上些水，待其烧到70-80度时就可以将装有黄油是器皿(最好是不锈钢)放到水上，然后用一小勺慢慢的搅动，这时炉子上的火要调到最小 。当黄油基本溶化时再
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