将巧克力掰成小点的块放入继续搅动，直至全部溶化为止 。
2、微波炉或烤箱加热融化
具体做法:将黄油切小块，放在碗中放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化 。将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦)，几分钟以后，黄油就会重新凝固 。在黄油刚刚开始
凝固的时候，取出来 。
使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间 。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来 。这个时候的黄油呈固态 ， 却非常柔软，很好打发 。而且 ， 这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上
哦 。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了 。
黄油是生活中常见的食物，味道可口，营养丰富 ， 美容养颜 。可是 ， 黄油化了还能用吗?甚至是化成水了，还能打发吗?
黄油化了还能用吗
还可以用 。温度慢慢升高，到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的 ， 变得很软 。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形 。但有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打
蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去 。这个状态，就叫做“软化” 。打发黄油前本就需要将黄油进行软化 ， 都是要融化了才做的 ， 只要确保不是变质的化掉就行 。如果不想它融化，可以放置到冷的
环境，它自然而然就会凝固 。
黄油化成水还能打发吗
黄油最好别软化过度，甚至都完全化掉成水了 。黄油含有水分，化成水会造成油水分离，用来做点心的话效果会变差 。因为黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖
不断搅拌也无法再使空气充满其中 。
如果不小心化掉了，放冰箱是可以的，但是要放在冷藏，并且每隔两分钟要搅拌一下，否则边缘黄油会偏硬，凝固成小颗粒，情况更棘手 。另外，黄油别反复融化，容易变质的，一次不要紧 。
黄油软化到什么程度最好
黄油打发前至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度 。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大 ， 而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅 。当黄油状态比较稀软 ， 又没有变成液体的时候，最容易
打发 ， 但是，这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，可如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用 。
黄油的打发原理
打发黄油，一般是在以下几个场合:制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黄油蛋糕)、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干(如曲奇)等 。
而打发的流程都是一致的:黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加
入鸡蛋继续打发 。
【冬天黄油软化需要多久】黄油的打发原理:固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样 ， 在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔 。经过打发的黄油和其他材料拌匀以
后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大 ， 变得松发 。
黄油怎么正确打发
1、取出切块
提前1-2小时将黄油从冰箱冷藏室取出 ， 切成小块 ， 放室温软化至可以轻松压出痕迹 。(冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟)
黄油的硬度会随着温度的变化而不同 ， 黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度 。打发黄油 ， 就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印 ， 将软硬适中的黄
油中加入砂糖混合拌匀 ， 使空气能充满其中 。
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