山黄鳝的功效与作用 山黄鳝的营养价值

山黄鳝俗称鳝鱼,肉质细嫩,味道鲜美,外形较长,没有鱼鳞很是光滑,除了脊髓骨外几乎不含任何骨骼和鱼刺,是民间经常食用的水产,不过经过多年的养殖,现在很多城市也能经常食用到山黄鳝,那么这山黄鳝的营养价值都有哪些呢?山黄鳝的营养价值山黄鳝中含有丰富的营养成分,主要含有不少的蛋白质,不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂,少量核黄素,以及特有的“鳝鱼素”,维生素A,维生素E等微量元素,含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质,具有不错的营养价值 。
改善视力山黄鳝中含有丰富的维生素A,而维生素A是人体肝脏和眼睛中的重要成分,食用之后可以发挥出不错的抗氧化作用,有利于延缓肝脏细胞的衰老,增强肝脏的功能,并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料,有利于改善眼睛的视力 。
增强脑力山黄鳝中含有丰富不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂,这些营养物质属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,并且也是脑细胞不可缺少的营养素,对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用,平常生活中适当吃些山黄鳝有利于增强脑力,健脑益智 。
保护心血管乌鳢含有不少有益于神经、血管、大脑的发育生长的不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等,能够一起程度上清理和软化血管,预防血脂氧化沉降,增强血管壁弹性,可以起到保护心血管的作用,可以预防心血管方面的一些疾病 。
增强免疫力山黄鳝中含有不少的蛋白质、维生素C,其中的维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬能力,而蛋白质能够为体液免疫合成抗体提供足够的原料,以及增强上呼吸道粘膜的抵抗力,可以一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力,因此食用具有增强免疫力的作用 。
调节血糖山黄鳝中含有一种特定的营养成分,叫做“鳝鱼素”,这是一种鳝鱼体内的活性激素,食用之后可以在人体中能发挥出胰岛素的功效,具有一定降低血糖和调节血糖的作用,尤其适合一些糖尿病患者食用,辅助对疾病的治疗 。
山黄鳝怎么做好吃水煮鳝鱼 食材:山黄鳝、花雕酒,花生油,姜片,菜蔬,红辣椒干,花椒 。
做法:
1、将黄鳝清洗干净,切成段块 。
2、在锅中放入适量的花雕酒,姜片,大火烧开,每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 。
3、立即把捞起的鳝片放入凉水里 。
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 。
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了 。
鸡丝鳝鱼汤 材料:鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量 。
做法:
1、在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆 。
2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开 。
3、放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成 。
青椒鳝鱼段 材料:鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋 。
做法:
1、洗净鳝鱼,沥干水分 。
2、清洗干净青椒,切斜滚刀,泡椒切丝,泡姜切细颗粒 。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、蒜瓣、泡椒、花椒、豆瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,最后放味精、少许醋、少勾点芡即可 。

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