山黄鳝俗称鳝鱼，肉质细嫩，味道鲜美，外形较长，没有鱼鳞很是光滑，除了脊髓骨外几乎不含任何骨骼和鱼刺，是民间经常食用的水产，不过经过多年的养殖，现在很多城市也能经常食用到山黄鳝，那么这山黄鳝的营养价值都有哪些呢？山黄鳝的营养价值山黄鳝中含有丰富的营养成分，主要含有不少的蛋白质，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，以及特有的“鳝鱼素”，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值 。
改善视力山黄鳝中含有丰富的维生素A，而维生素A是人体肝脏和眼睛中的重要成分，食用之后可以发挥出不错的抗氧化作用，有利于延缓肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，有利于改善眼睛的视力 。
增强脑力山黄鳝中含有丰富不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂，这些营养物质属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且也是脑细胞不可缺少的营养素，对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用，平常生活中适当吃些山黄鳝有利于增强脑力，健脑益智 。
保护心血管乌鳢含有不少有益于神经、血管、大脑的发育生长的不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等，能够一起程度上清理和软化血管，预防血脂氧化沉降，增强血管壁弹性，可以起到保护心血管的作用，可以预防心血管方面的一些疾病 。
增强免疫力山黄鳝中含有不少的蛋白质、维生素C，其中的维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬能力，而蛋白质能够为体液免疫合成抗体提供足够的原料，以及增强上呼吸道粘膜的抵抗力，可以一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力，因此食用具有增强免疫力的作用 。
调节血糖山黄鳝中含有一种特定的营养成分，叫做“鳝鱼素”，这是一种鳝鱼体内的活性激素，食用之后可以在人体中能发挥出胰岛素的功效，具有一定降低血糖和调节血糖的作用，尤其适合一些糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗 。
山黄鳝怎么做好吃水煮鳝鱼 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒 。
做法：
1、将黄鳝清洗干净，切成段块 。
2、在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 。
3、立即把捞起的鳝片放入凉水里 。
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 。
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了 。
鸡丝鳝鱼汤 材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量 。
做法：
1、在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆 。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开 。
3、放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成 。
青椒鳝鱼段 材料：鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋 。
做法：
1、洗净鳝鱼，沥干水分 。
2、清洗干净青椒，切斜滚刀，泡椒切丝，泡姜切细颗粒 。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、蒜瓣、泡椒、花椒、豆瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可 。
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