1、加工第一步：原料处理 。要采用新鲜饱满、成熟度八至九成的山楂果实 。挑出虫害、病、霉烂果扔掉，用清水洗净健康的果实并沥去水分 。
2、加工第二步：蒸煮 。将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手 ， 装入缸（坛）中 。缸事先要洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧 。上边用塑料布密封 ， 再用泥糊严，切勿透气，可长期保存 。
3、加工第三步：加糖 。取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽 。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米 。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖 。值得一提的是，加糖的方法有五种：
（1）将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀 。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上 ， 即可凝成山楂糕 。
（2）将糖化成40％糖浆过滤 。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上 ， 倒入盘中冷凝 。
（3）山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀 。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分 ， 拌匀后倒入盘中静置冷凝 。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜 。
（4）山楂打浆时加热（在打浆时通入蒸汽），打成山楂泥趁热搅入白砂糖 ， 充分搅匀 ， 使糖溶解 ， 倒入盘子中静置冷凝 。
（5）山楂蒸软后打浆，趁热拌糖 。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝 。
山楂糕是大家日常生活中经常会吃到的消食化积休闲食品 。虽然，说到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用，但除此之外，山楂糕还有什么功效与作用呢，一起来看看 。
山楂糕是一种以山楂为原料制成的食品，健脾开胃作用是它的主打功效，此外，山楂糕还有收敛止痢、活血化淤、降血压血脂等作用 。这点，我们可以从它的原料“山楂”中的营养成分、热量、要用价值上来分析 。
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