山西西红柿打卤怎么做好吃吗 _西红柿

西红柿打卤面的卤子怎么做好吃？

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西红柿打卤面可以算是一种非常常见的家常面食，由于做法简单，而且香浓的酱汁，淋在劲道的面条上，酸酸的味道令人食欲大开，所以西红柿打卤面可谓是大家非常喜爱的一道美食。不过也许有的朋友会感觉自己在家里做的打卤面总是口感和味道差了一些，那么究竟是为什么呢？今天就来为大家揭晓如何做出一碗好吃的西红柿打卤面！
第一步：食材的准备，其实西红柿打卤面是一道简单的美食，所以食材都非常常见，就是鸡蛋和番茄，而调味料仅仅只有淀粉、盐、料酒、糖和葱这几样。
第二步：将准备好的番茄洗净后切成花瓣状，然后顺着边沿将番茄片去掉，之后再将番茄切成更小一些的块，同时将葱切碎后备用。
温馨提示：去掉番茄皮主要是为了口感，因为炒熟的番茄皮会变硬，影响整个酱汁软滑的口感。当然去皮的方式也有很多，例如开水烫一下也是可以轻松去掉番茄皮的。不过如果觉得这样做有些麻烦，也是可以省掉这一步骤。
第三步：然后将鸡蛋打在小碗中，搅拌一下，并在鸡蛋糊中加入少量料酒和水，再次进行搅拌均匀。
第四步：拿出炒菜锅并在锅里加入食用油，油温6成时，将鸡蛋糊倒入，并迅速用铲子打散，炒熟后倒出备用。
温馨提示：很多人不太清楚6成热的油是什么样的状态，其实在锅中的食用油加热到表面开始有青烟飘起，油开始有些翻动出现少量气泡，此刻就有5、6成的油热了。
第五步：再次在炒菜锅中加入食用油，加热后将之前切好的番茄倒入。翻炒一会，等待番茄中的水分流出后，将鸡蛋加入，继续翻炒，期间加入少量清水慢煮几分钟。等到水沸腾后，加入糖和食盐，并改成小火继续慢炖一会，直到卤汁整体变成红色。
第六步：在卤汁出锅前，加入少量准备好的水淀粉，并按照一个方向搅拌，令卤汁变的浓稠即可。之后煮好所需的面条，并在面条上浇上卤汁，撒上葱花，搅拌一下，一碗热气腾腾，香气扑鼻的西红柿打卤面就做好了。
温馨提示：水淀粉的制作其实非常简单，按照1:1的比例将淀粉和清水缓和搅拌均匀就可以了。不要注意的是，淀粉不要太浓，否则会影响卤汁的口感。

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【山西西红柿打卤怎么做好吃吗】所需食材
主料：面粉、鸡蛋、西红柿
辅料：食用油、盐、葱
制作方法
折叠做法1
材料
鸡蛋（3个），西红柿（2-3个），黄瓜（1根），挂面西红柿打卤面，盐，味精，淀粉。
做法
1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。黄瓜切丝（备用）。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）。
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾芡后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉(也可不过水) 。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
8）按个人喜好，撒少许黄瓜丝。
评语：简便，爽口。
小贴士
1、西红柿切丁切得小一点，这样，到锅中基本上就会成汁了，淋在面条上特别好吃。
2、我这次用的是粗面条，所以煮的时候一定要多放些冷水，直到面条煮开，不会硬心就可以。