17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦 。
18/ 加入蒜末翻炒出香味 。
19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭 。
20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中 。
准备蘸料
21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热 。
22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉 。
23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用 。
24/ 指天椒切成小片 。
25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状 。
26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼 。
27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味 。
三黄鸡所含的蛋白质质量较高，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸 。除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜、锌的良好来源，并且富含维生素，可用于补血养生 。鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇 。
中医认为 ， 三黄鸡鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。三黄鸡鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
###其它资料参考###食材：三黄鸡、姜、枸杞、当归、红枣、盐等
做法：准备好以上所需食材，然后将鸡剁成小块 ， 洗干净血水，将姜切片 ， 开火放锅倒入水，水开后倒入鸡块、姜片开火放锅倒入水 ， 水开后将鸡块放入焯一下水后捞出，并用凉水冲洗几遍，然后将当归、红枣、枸杞放入砂锅 ， 加清水开大火水开后转小火炖两三个小时，然后加盐就可以出锅了 。
方法看上去很简单 ， 其实很是需要技巧的，很多技巧手法是没有人告诉你的 ， 我就一步步给你解析一下：
1、飞水
飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 能让汤味更加鲜美 。
2、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
3、炖鸡汤的锅最好用砂锅
熬制鸡汤最好用砂锅，因为砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美，特别是出味道，十分美味 。
4、火候要适当
炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖 。这样使汤鲜醇味美 。既清澈，又浓醇，这是炖汤最重要的 。
5、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，最好就是煮好以后撒上一些盐就可以了，不可在制作过程中加盐，盐时间长了就容易肉容易变老，不易煮熟，放晚了不容易入味 。
清炖鸡汤
看了我的一步步分享你是不是才恍然大悟呢，毕竟做鸡汤的都不会告诉你这些东西的，他们只会告诉你一些大概 ， 这也是你为什么做出来的汤和别人家特别是和饭店做的差别那么大，跟着我的方法，一步步的做，多练习几次就可以做出了特别好喝的鸡汤了，讲完了鸡汤，就不得不说一下他的营养价值了 。
减少体寒、增加体质
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用，有些人冬天很容易感冒 ， 但是经常喝鸡汤，体质会变好，鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸 ， 可以减少发炎的情况，也能预防感冒 。
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