毛豆为什么是紫色 _毛豆

毛豆煮出来的水变紫色？

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那是绿色的色素溶解在水里了，植物都会这样
煮毛豆水会变紫是因为毛豆的煮制的时间过长，因为毛豆中含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热的情况下容易被破坏，使其颜色变暗，所以毛豆焯水过长会变色

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变质了，不能吃哦
下面我教大家如何辨别毛豆有没有变质:
一，看外表，外表枯黄，有黑班。
二，里面的豆，有滑腻，无豆衣。
三，枝条陈旧性折断，毛豆下躐。
四，随便选剥开一颗，里面，有水渍，豆衣腐坏。

###其它资料参考###大豆紫斑病用苯醚甲环唑.丙环唑，或噻菌铜，或春雷王铜，或喹啉铜，或噻森铜，或戊唑醇，或吡唑醚菌酯，或嘧菌酯，或苯醚甲环唑，或醚菌酯进行防治，每7~10天叶面喷洒一次，连续喷洒2~3次，即可控制发病。加入磷酸二氢钾同喷，防治效果更佳。
###其它资料参考###不可以，毛豆变紫则说明已经变质了，食用后会影响身体健康。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青绿色，专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。
毛豆还是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。
###其它资料参考###黄豆含有丰富的优质蛋白质和矿物质钙，黄豆在生长的时候遇到了一些异常的变化，导致黄豆上出现紫色，目前还没有证据表明紫色的黄豆有危害，但是最好还是挑出来再吃。
毛豆就是早期的黄豆，它的外皮及内部的豆子都呈绿色，是我们生活中非常常见的一种食材，它起源于我国南方地区，在我国已经有大约五千多年的栽培历史，非常适合用来做凉拌菜。
如果我们发现一颗毛豆剥开之后内部呈紫色的话，那就千万不要再继续食用它了，颜色变成这样的毛豆已经变质，若是继续食用它的话会让我们的身体出现很多不适反应。
毛豆变质的表现有非常多，比如说若一颗外皮颜色枯黄，还长有一定量的黑斑，那它基本就已经变质，还有一些内部豆衣腐坏而且还产生了很多水渍的毛豆也是变质了的。
###其它资料参考###方法如下： 1、把毛豆从豆杆上上摘下来。先把毛豆的柄部立着捏一下，掰下来的时候把毛豆一侧的丝去除。2、用两只手把毛豆夹在大拇指和食指间手夹住两边的尖，注意第一步中扯掉丝的那一面面对自己。3、剥开。
###其它资料参考###毛豆其实就是黄豆，毛豆又叫菜用大豆、枝豆，是处于新鲜状态下的黄豆，通常外皮呈绿色，荚面上还着生了很多茸毛。而当毛豆生长老了之后，外皮的颜色就会变成黄色，也就是我们平时所见到的黄豆。毛豆是一年生的常见作物，它的花朵较?。ü诔拾咨⒌仙蜃仙?每序花结荚2-8个，荚果呈扁平的形状，荚面上有着很短的细毛，所以它才被称为是毛豆。毛豆在我国有着5000年左右的栽培历史，不过由于北方地区寒冷，所以在北方栽培的相对较少。通常毛豆在长江流域各省和西南地区栽培最多，品种也是十分丰富，是夏秋季节的主要蔬菜之一。