第三步：10分钟后，将冰糖、红枣全部放入到银耳中 ， 继续大火将银耳炖5分钟，即可起锅食用 。
【炖银耳汤牢记3点】：
第一点：将银耳的蒂剪掉
银耳泡胀后，一定要将银耳表面的蒂减掉，如果不减去此蒂，在炖银耳时，会严重影响银耳吸水的，而银耳吸收的水少，炖好的银耳汤，当然不会大量出胶呢 。
第二点：热水炖银耳
炖银耳汤时，大家最好用热水炖，热水可以使银耳中的胶质快速的变软，而变软后的银耳接触到滚沸的开水，大量的胶质会溶解在水中，从而使银耳汤喝着非常浓 。
第三点：焖10分钟后再炖5分钟
炖银耳汤时，不需要一直开着火炖，将银耳炖5分钟后，一定要关火 ， 此时利用锅中的蒸汽使银耳快速的变软，这样不仅能保留银耳的香味，而且还能使银耳炖出来的胶质更加的黏稠 。
###其它资料参考###银耳一般煮1~2小时左右 。
银耳一般是需要将银耳用冷水浸泡一段时间，在将银耳放在电饭锅煮2个小时的时间就可以煮熟的 ， 但是用高压锅煮熟的方法更好，但是要选择新鲜的银耳来制作银耳汤 。用高压锅或者是电炖锅煮相对的会快一些，半个小时至一个小时不等，视银耳的品种决定 。
煮银耳注意事项
泡发银耳不是时间越久越好 。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时 ， 如果是温水则需要1-2个小时 。很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了 ， 银耳容易滋生很多细菌 ， 这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了 。
等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处 ， 很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想 。
###其它资料参考###一般需要一个小时左右，要将粘稠的银耳煮熟 ， 要注意把银耳泡软 ， 用冷水泡2小时，在熬煮时一次性要加入足够的水 ， 大约一小时后可熬成粘稠状 。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
扩展资料：优质银耳应为白色或浅米黄色 ， 朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整，无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的 。
优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买 。优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂 。
如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗 。
###其它资料参考###1、用电饭锅煮一般需要煮1-2个小时左右，用高压锅或者是电炖锅煮相对的会快一些，半个小时至一个小时不等，视银耳的品种决定 。
2、正常的银耳 ， 不管用什么厨具炖 ， 都会烂，只不过电饭锅炖耗费的时间比较长，而电压锅或者电炖锅就会快一些 。
3、而如果品质不好的银耳 ， 不论我们用什么厨具，都炖不出那种粘稠感，吃起来也还是会脆脆的，就好像没有炖过一样 。
4、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮 。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以 。银耳泡开后用水清洗两三遍，控水 。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用 。
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