秋天怎么炖清火鸽子汤?
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准备材料:
乳鸽1只、红枣5颗、党参5根、枸杞、桂圆肉20颗、当归2片、黄姜3片、精盐
做法:
1、乳鸽去内脏,清洗干净 。烧开水焯2分钟取出 。入炖盅 。
2、加入红枣5颗,党参5根,桂圆肉20个 , 枸杞若干,黄姜3片,当归2片 。
3、注入适量清水 。
4、盖上炖盅,把炖盅进大煲,煲中放入炖盅高度一半的清水,水尽量多点,炖的时间很长,盖上煲盖,猛火烧开 , 小火3小时 。
5、3小时后,打开炖盅盖子,撇掉上面少量的油 , 按照个人口味加入适量精盐 。回盖猛火3分钟 , 关火焖10分钟 。
6、乳鸽汤完成了!
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【山药鸽子汤】
我们需要准备的食材:鸽子、山药、姜、枸杞、红枣
第一步:把准备好的鸽子清洗干净,鸽子卖家已经处理好了,所以在买回家的时候直接清洗一下就可以了 。把鸽子清洗干净以后 , 切成小块的放在旁边备用;接着把山药皮刮掉,再用清水冲洗一下,把山药切成小段备用;然后把备好的姜、枸杞和红枣清洗干净 , 切成姜片,枸杞和红枣装在碗中备用 。
第二步:在锅中加入适量的水,开大火烧水,等到水开以后 , 把切好的鸽子块倒进锅中焯烫10秒左右,焯好以后,立刻捞起来,放在水中冲洗一下,沥干水分备用 。
第三步:在砂锅中加入适量的水,水烧开以后再加适量的料酒和切好的姜片,接着把鸽子肉倒进锅中煮一会儿 , 用锅铲把水面上漂浮的浮沫撇掉,然后把山药也放进去,把锅盖盖上,开大火把水煮开,再转为小火慢慢煲汤 。
第四步:食材都加进去以后煲1个小时左右,在煮到50分钟的时候,把盖子打开,把枸杞和红枣倒进锅中 , 再加一点盐,用勺子搅拌均匀,然后把盖子盖上继续煮,等到煮制时间到了 , 就可以盛起来了 。
小贴士:
1、在处理山药的时候,在不清楚自己过不过敏的情况下,一定要戴手套处理 。因为山药的黏液里面含有一种物质,这种物质很容易导致过敏 。
2、煮汤的时候,水一次加足,一定不要出现中途加水的现象,而且全程都要开小火慢慢煮 。
3、加盐的时间不要太早了,等到要出锅的时候加也不晚,盐加早了会导致蛋白质凝固,抑制营养的析出 。
4、因为我们使用的锅可能有所不同,所以大家在炖的时候,注意把握好煮炖时间 。
###其它资料参考###1、虫草花胶炖乳鸽
原料:乳鸽1只,花胶50克,冬虫夏草15克,生姜3虫草花炖乳鸽片 。
虫草花胶炖乳鸽的做法
1.乳鸽去毛,洗净;冬虫夏草、生姜洗净;花胶浸发,切丝洗净 。
2.把全部用料及少许米酒放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水文火炖3小时,加盐调味供用 。
功效:补益气血,填精补肾 。
适应症:用于病后体虚,脾肾不足,形瘦神疲,自汗畏寒,头目眩晕;或久咳虚喘,气短懒言,饮食减少;或肾虚之遗泄,妇女带下等 。
2、沙参玉竹炖乳鸽
沙参有清热养阴,润肺止咳的功效,玉竹则养阴润燥,止渴生津的作用 。鸽肉的营养价值高,对老人和小孩尤其适合 , 民间有“一鸽胜九鸡”的说法 。所以,这一款汤水特别适合在秋高气爽的季节饮用 。
材料:鸽肉500g,沙参50g , 玉竹50g,红枣4颗 , 姜片适量 。
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