腌制蒜茄子的做法
步骤1
将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，要不然拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉
步骤2
大蒜剁成蒜末 ， 分成两份备用
步骤3
尖椒和红辣椒分别切成小丁备用
步骤4
热锅倒入适量植物油，香油 ， 比例在1:1就可以
步骤5
油温达到7成热左右的时候，将尖椒，红辣椒先倒入锅中翻炒，小火翻炒，炒大概1分钟左右 ， 将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉 ， 然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐，味精
步骤6
将白芝麻用锅炒熟
步骤7
将晾凉的茄子倒入锅中拌一下
步骤8
最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好 ， 淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了
###其它资料参考###秋天是一个收获的季节，菜园里的各种蔬菜都摘回来了 ， 面对这些吃不完的蔬菜，我们东北人最喜欢做的就是，用它们作一些小咸菜吃 。
这时候多腌点咸菜，可以有效改善冬季蔬菜稀缺的问题 。
其中蒜茄子是必不可少的 。
腌蒜茄子顾名思义就是，往烀好的茄子里放蒜末和盐，后来为了口感更好，又加了辣椒香菜等等 。
想做出好吃的腌蒜茄子 。
首先就是如何要选好茄子，茄子要选择小而嫩的、又黑又亮的紫茄子；
其次，蒜茄子里除了放蒜末，还要放红辣椒、香菜才好吃；
再次，茄子要先蒸熟蒸软，但蒸的时间不用太长；
最后盐要根据自己的口味进行添加 。
一般的蒜茄子都是用整根茄子掰开，中间放入拌好盐的蒜末，然后放到坛子里 ， 码一层放一层盐 ， 以后盖好盖子，腌一坛子可以吃很久，腌透了就可以拿出来吃了 。
而我今天介绍的蒜茄子的这种做法，非常简单，而且不用等很久，腌好后第二天就可以吃了 。
下面来看看它的具体做法吧！
做一些蒜茄子，可以留着慢慢吃 。
把紫茄子洗净，放锅里糊熟或蒸熟以后，拿出来晾凉 。
凉了以后，把茄子撕成一条一条的茄子条 。
再洗几个红辣椒，一会儿切一切 ， 也放到茄子里去 。
准备几头干蒜，把蒜皮扒掉。
把辣椒切成辣椒碎，切好后放到茄子里 ， 用筷子拌一拌，拌匀 。
把刚才扒好的 蒜瓣，剁成蒜末 ， 要剁得尽量碎一些，把切好的蒜末也放到茄子条之中。
往其中多放一点盐 ，用勺拌一拌，拌匀。
最后把它们装入一个带盖的密封容器里，冷藏起来 。
想吃的时候，拿出来就可以吃了 。
腌好的蒜茄子非常下饭呢 。
###其它资料参考###1、用料：紫皮茄子2斤、大蒜3头、香菜、盐、蔬之鲜（味精也行）
2、东北腌蒜茄子的做法：茄子洗完整个放入蒸锅蒸熟 ， 开锅10分钟就熟透了，拿出放置凉透 。大蒜有时护皮不好去皮 ， 可以提前将蒜掰开泡在清水里 ， 大约一个小时，然后就好去皮了 。
3、香菜和蒜切碎，加4勺盐，1勺半的蔬之鲜，拌均待用 。
4、凉透的茄子，从根部用刀划开，但是千万别划到底
5、将拌好的大蒜和香菜 ， 填进茄子里，每个都填好，装入盒子 。
6、确保盒子密封性好，不然冰箱里就会串味儿 。放在冰箱里冷藏3到5天就可以吃了，吃的时候先吃下面的 ， 顺便把茄子的顺序换一换，下面会出水，时间久了茄子会很咸 。
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