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腌制的蒜茄子多久能吃( 四 )

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【存储注意】
--吃蒜茄子的小攻略--1、蒜茄子好吃 ， 但是不能贪多，盐分大、腌制品，是要少量食用的食物之一 。
2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子 。茄子皮里面含有维生素B ， 支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的 。
3、茄子性凉 ， 我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配，脾胃虚寒的人要忌食茄子 。
4、吃蒜茄子要讲究场合，不得在公共场合肆意吃（地铁、火车、班车等），吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味 。
腌蒜茄子非常简单好做 。
挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟 ， 晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3 4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥 ， 放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜 ， 冷藏保存，3天以后即可食用 。
还有一种叫做腌油茄子 ， 把蒜泥换成尖椒，其他做法不变 。
具体做法如下：
尖椒两只切小?。悴艘话亚兴?。
烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒 ， 倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐 ， 关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅 。
按腌蒜茄子的方法腌制即可 。
小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子 ， 但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子 ， 吊在菜窖里保鲜 。
然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可 。

一、准备食材
茄子500g，大蒜2头，尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量 。
二、制作步骤
1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉 。

2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用 。

3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用 。

4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可 。

5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精 。

6.将白芝麻用锅炒熟 。

7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下 。

8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了 。
前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频 。我们是茄子切2刀4块，上锅蒸熟 ， 不要太软烂 。将蒜瓣，红绿椒 ， 香菜等加盐捣碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花 。然后把泥一层层抹在茄子上 ， 腌渍几天吃更入味 。味道非常的棒，超级下饭

茄子5斤
大蒜6头
香菜2两
盐3小勺（拌料内）
盐适量（撒薄盐）
味精半小勺（拌料内）
东北腌蒜茄子的做法
将茄子去蒂洗净 。
上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉 。
大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣 。
香菜洗净，沥水待用 。
香菜与蒜瓣切成碎沫 。
将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用 。
茄子中间划开 ， 包上拌好的蒜与香菜沫 。

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