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腌制的蒜茄子多久能吃( 三 )

生活百科茄子


热锅倒入适量植物油，香油，比例在1:1就可以
步骤5
油温达到7成热左右的时候 ， 将尖椒，红辣椒先倒入锅中翻炒，小火翻炒 ， 炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐 ， 味精
步骤6
将白芝麻用锅炒熟
步骤7
将晾凉的茄子倒入锅中拌一下
步骤8
最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处 ， 第二天早上就可以吃了

###其它资料参考###腌蒜茄子的季节，早市上专门挑选小茄子买的，多数都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做点有自家特色的蒜茄子，真不算会腌菜的人 。
蒜茄子，是北方人欲罢不能的小咸菜 ， 有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子 。
--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？--蒜茄子好吃也不难做！由于老爸愿意用它下稀饭，早餐就来二条蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃 。
我们家做蒜茄子的方法有二种 ， 一种是正宗的蒜茄子，另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子 。不论哪种，步骤主要有5个方面，先说共同做法，再把不同的方面介绍一下 。
【选茄子】
选茄子有讲究，选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话） 。现在反季蔬菜比较多 ， 一年四季只有想做、想吃，随时可以操作 。一般都选择紫色长条状茄子为好 。
【蒸茄子】
茄子有个特点，尤其老皮的特别不容易蒸熟 ， 选择的小个茄子蒸的时候比较好熟 。
蒸茄子，把洗净的茄子整根（或中间部位切开）放入蒸屉中 ， 摆平，让茄子均匀受热 ， 要大火转中火蒸10分钟左右，如果用筷子夹仍能夹起来，就可以关火，不用马上拿出来 ， 待凉透了取出即可 。根据个人饮食习惯，如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟，如果想吃有型的，蒸好后要开锅盖晾凉比较好 。
蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度，如果蒸的过度了，茄子就会瘫软、无形，包裹蒜末（泥）等馅料费劲儿，装不进去蒜泥等 ， 整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦 ， 只能是没形状的平铺蒜末，这种有违做蒜茄子的初衷，做出来的蒜茄子特别丢手艺 。
【备腌料】
这里的腌料主要是蒜和盐，正宗蒜茄子只用蒜末和盐，添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和盐，还有辣椒（青椒、红辣椒）、香菜 。
拌制“馅料”要加盐（10斤茄子，2两半盐），盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中 。
盐的用量比例根据个人喜好适当调整，但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类，用盐量高于一般菜肴，食用时不易过量 。
蒜末制作
选择新鲜大蒜，洗净后用捣蒜器处理成蒜末，或用手工剁制，主要看个人喜好 ， 我用手工捣蒜缸的时候多一些，感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，比较有“咬头” 。
捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘稠度，与茄子结合后味道足、口感好，也保证装“馅”的时候不容易散 。
辣椒碎制作
挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒，洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可 。
香菜碎制作
香菜要摘洗干净，控水后切成碎末备用 。
【装腌料】
将蒸熟的茄子取出后 ， 从中间剖开或手撕开，将捣好的蒜泥加盐（尖椒或红辣椒碎加盐）拌制好后放入茄子的中间，涂抹均匀后合上茄子，放入密闭容器中 。

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