为什么我做的剁椒酱是苦的 _辣椒

自制的剁椒苦该怎么办？？

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自制的剁椒苦，加的白酒太多了,白酒发酵会产生苦味.做法的具体步骤如下:1. 准备材料:青辣椒500g,姜1个,黑色芥菜籽50g,黄色芥菜籽 (黄姜粉)50g, 盐30g,干芒果粉20g,芥末油 ml.2. 把辣椒和姜切好,放到太阳底下晒4-5个小时至脱水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香.把黑黄两种芥菜籽磨成粉,然后把所有的的香料和盐混匀.然后在一口小锅内把芥末油,倒入所有的香料里,混匀.4. 在一个大盆里,把辣椒和所有的香料混匀.5. 把混合材料装入一个玻璃瓶里,密封,然后放到日照比较长的地方晒15-20天.6. 十五天后,腌辣椒好啦。

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如果是新做的，辣椒酱放一段时间会变苦，这有法解决，主要是你辣椒本身做到根部就得辣椒是变苦的，所以说混入一起当然一遍火解决的方法就是把根儿大部分去除，这样就不会花苦了，否则你就加点糖这是由于青辣酱和空气接触以后，产生了氧化作用所导致的。王执念心多了青辣椒酱放一段时间变苦，是因为你放的盐太少了，变味儿了。
###其它资料参考###就是白酒放多了的原因。
1.除了酒的原因，估计蒜放多了也会，这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。
2.只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味。
3.购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称二荆条，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
4.将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀，放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

###其它资料参考###因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法：准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量制作步骤： 1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉 2、锅内加入适量色拉油，要多放些。锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀 3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了 4、加入芝麻油提香 5、熬制蒜蓉炸干，变成金黄色就可以关火 6、待凉后装入密封罐内，随取随用港式辣椒油的做法：准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段制作步骤： 1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐 2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油 3、捞出香料扔掉，留底油 4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油 6、装罐保存即可，随用随?。?记得盖子要密封