怎么判断生普转化( 三 )


4、自己挑选比较麻烦,就购买知名大厂
相对来说,大厂的产品质量比较稳定,品质控制做得还是比较好的 。另外它的工艺传承时间比较长,因此,大厂的产品相对来说比较靠谱 。小厂产品的品质是不是就比较差一点呢?也不能这么武断 , 据我过去的经验,有的小厂的产品品质非常好,无论从用料还是工艺都一点不含糊,只是你得去发现 。在这里就不多说了,请各位理解 。
5、看工艺
尤其是前端工艺,比如杀青、揉捻,杀青的好坏直接关系到普洱茶后期的转化 。杀重了茶后期转化慢,并且茶的香气及茶味不纯,有异味 。杀轻了,茶在后期青味不退,影响口感 。
杀青要合适,那怎样判断呢?
这主要靠经验了 。不过可以告诉大家一个小窍门,那就是看口味和叶底 。将茶开汤,此时茶的香气应该是很自然的 , 如果其中夹杂有绿茶的香,再加上冲泡5~6泡后叶底依旧比较绿,那基本上这茶就杀重了 。如果开汤后茶的香气比较弱,青味重,再加上冲泡3~4泡后茶底颜色比较黄,那说明这茶可能杀得轻了 。还有就是汤的透明度,新茶汤稍混是正常的,如果特别混浊也说明是杀青不够 。
关于揉捻,普洱茶界有两派理论,一种主张重揉,一种主张轻揉 。个人觉得主要看山头,如果茶本身味足、气重,那就揉得轻一点,比如布朗一线 。如果茶味柔软、回甘好,那就揉重一点,比如易武一带 。
6、看外形
普洱茶不是芽头越多越好,最好是一芽二叶到一芽三叶 。芽头过多、过嫩的茶后期的转化并不好,还是要有一些较老的叶子才有韵味 。
掌握了这几点,基本上您就可以购买到后期转化得好的普洱茶了 。最后强调一下:应该尽量回避经过萎凋的茶,这不是传统的普洱茶制作工艺,并且它会影响到后期的转化 。

怎么判断生普转化

文章插图
春茶季节,经常听到茶友来问我某款普洱茶后期转化会如何,是否有储存价值?
我也看过很多大师级的人物写过类似的文章,教大家识别台地小树大树古树,以树龄来判断此茶后期转化是否有料 。当然大都以叶底肥厚,高香,耐泡度来判断 。我也说过,这样的判断是很片面的,有些施肥的台地茶,叶底比古树茶叶底还肥厚还好看 。刚制作出来的新茶和存放一年左右普洱茶耐泡度和口感差别就很大 。
至于高香,这个与茶叶产地和制作工艺有很大关系,像景迈的茶就比勐海这边的茶高香 。红茶和月光白都是高香,还清甜,但后期发酵就不一定那么完美 。
师傅曾经告诉过我一个鉴别普洱茶后期转化是否有料的简易方法,我也亲身实践过多次,确实有效 。
方法是这样的,如果你想知道几款普洱茶中,哪一款茶更具有储存价值,也就说哪一款茶后期转化会更好,你在冲泡每款茶试喝的时候,除了观(观叶底)、闻(闻茶香)、尝(尝茶汤)之外,还可以将每种茶汤留一小杯,大约100毫升的量,标好茶名,依次放到干净无污染的橱柜中保存,第二天再来一一品试,看哪款隔夜茶茶味更浓,香气更好,回甘更好,杂质少,不浑浊,哪款茶它的后期转化就更有保障 。

###其它资料参考###1、制作工艺不同
熟普洱茶,一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵 , 人为地将转化的时间缩短 。
生普洱茶,是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后,存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶 。
2、茶饼颜色不同
生茶清绿色 。熟茶猪肝色,褐色 。生茶霸气高扬,生津止渴,熟茶甜爽醇厚 。
生普:
熟普:

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