黄鳝汤营养价值高 ， 在华人地区视为补血强壮剂 。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁 ， 此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。增强记忆力含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20％ 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
【黄鳝汤的功效与作用 黄鳝汤的功效与作用及营养价值】
糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
保护视力可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
营养价值黄鳝汤营养价值高 ， 在华人地区视为补血强壮剂 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克 ， 脂肪0.9-1.2克 ， 钙质38毫克 ， 磷150毫克 ， 铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。
1、黄鳝汤富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、黄鳝汤特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
3、黄鳝汤含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
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