1、坐锅，放油，在锅里放白糖翻炒，等到变成红色以后入肉块 。这个步骤是给肉块上色 。前提是炒白糖的火候要正合适 。
2、火候不够上不成色，火大了，就会发黑 。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了 。如果觉得这步掌握不好也没有关系 。可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色 。
【红烧肉怎么上色不掉色 红烧肉怎么上色】3、肉上好色后加入热水，没过肉块即可，然后放酱油、盐、冰糖或者白糖、葱片、姜片、蒜瓣、八角、香叶调味，等水开以后改成小火焖上1个小时左右，等汤汁差不多都收进肉里就可以了 。在这个过程中要多照看几次，避免干锅 。
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