6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
当然也可用高压锅，不过我总觉得自然腌制的好吃
问题二：鸭蛋腌制多少天可以吃腌制咸鸭蛋45天即可食用
做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟 ， 然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内 ， 封口放在阴凉通风处45天即可食用
问题三：怎么做咸鸭蛋，要腌制几天才可以吃？咸鸭蛋鸡蛋都可以腌，鸡蛋蛋黄不腥 ， 蛋清会比较松懈一点 。但口味很好的 。
腌咸鸭蛋和鸡蛋，主要两种方式 。
第一种：冷开水 ， 腌按照一斤水大约4两盐的比例，化开后，放入蛋，蛋的量以水没过来为标准，可以加入少量白酒提香，要一个月 ， 就可以了 。
第二种，在盐水的基础上，加入大量八角 ， 少一点的花椒，加入少量白酒，时间也是大概一个月 。这中香料蛋口味不错的 。
问题四：咸鸭蛋腌制多久可以吃多久都可以吃 。但如果要它变咸 ， 有蛋黄油，那就要2个月以后再吃 。
问题五：咸鸭蛋一般腌多长时间可以吃呢？用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动 ， 大约5--7天 。
盐水罐装腌的15天 。
沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右 。
传统埋在盐粒里面的要2个月
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问题六：腌咸鸭蛋怎么腌，几天才能吃1.饱和盐水浸泡法：35~40天
将新鲜鸭蛋洗净 ， 往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐 ， 一遍搅拌，直到食盐不再溶解 ， 饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35~40天 。
评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少 ， 操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替 。
2.黄泥腌制咸鸭蛋：30天
50个鸭蛋洗净后晾干待用 。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后 ， 将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天 ， 即可制成 。
评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲 ， 制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀 。
3.卤盐水法：20天
50个鸭蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食 。
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