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面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种
1、小苏打 。
2、面肥（也叫老面） 。
3、干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
在相同的条件下 ， 小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团 。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团 ， 合适的温度保存可以使菌种继续发酵 。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量 。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的 ， 它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养 。
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