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馒头 蒸 多久( 五 )

生活百科馒头


6、蒸馒头必须要冷水下锅吗？
答：也不是必须冷水下锅，但一般情况下，在家里蒸馒头建议还是冷水下锅，尤其是不使用泡发粉的时候 。冷水下锅馒头的受热虽然相对缓慢，但是更均匀一些，如果是水开在进锅的话，馒头的最外层会快速糊化成型 ， 内部膨胀就受到了限制 ， 而且发酵菌短时间内就被杀死了，膨胀的程度就更有限了 。不过使用泡打粉来发酵的话基本就不怎么受这个限制了，泡打粉的化学反应在蒸汽下可以进行的快速而且更彻底，所以基本上很多外面卖的馒头都会这么做 。
7、蒸馒头的时间真的没办法直接给个特别精准的吗？
答：这个是真没办法，就算同一个小区里面两个不同的家庭蒸馒头 ， 可能用的时间都会不一样，尤其是使用酵母、老面这种比较依赖温度和神秘的微生物进行的发酵更是如此 。所以只有自己亲手做两次，才能得到最准确的时间 ， 很多事情都是看千遍不如动手来一遍的 。

###其它资料参考###1、一般蒸馒头要多长时间：一般蒸馒头时间为20分钟左右 。但是蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，还有蒸具、火力等条件 。
2、大馒头一般时间要长一些，小的馒头用十五分钟左右就可以了 。看馒头是否熟了 ， 可拿起馒头 ， 翻过来用手压一下 ， 如弹起则熟了，如有坑说明还欠火，还需要再蒸几分钟即可 。
###其它资料参考### 馒头是非常常见的主食 ， 但是蒸馒头也不是那么容易的事情，需要掌握一定的技巧 。到底蒸馒头要多长时间呢？
蒸馒头要多长时间
馒头蒸多久往往影响着馒头的蓬松程度，有些人蒸馒头没有把握好时间，蒸出来的馒头太韧，口感不好 。具体操作步骤如下：
1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。此外，蒸馒头依大小时间不同 。大的时间要长一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置) ， 如弹起，则熟了，如有坑 ， 说明欠火 。
2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好 。二是使碱的时候碱小了 。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去 ， 火大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了 。
3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。
4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了 。
5、如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可 。
6、如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发) 。
蒸馒头的做法
酵母粉发面比较好，不用加碱 。
1、按说明用量，冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。4、水开入蒸锅 ， 大火蒸15分钟--20分钟 。
蒸馒头的技巧
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。

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