快速鉴别桂皮的一些小技巧呈弯曲状或半卷筒状，或不整齐的块片，大小不等，长30～60cm，厚2～4mm 。外皮灰棕色或黑褐色，密生不明显的小皮孔或具灰白色地衣花斑 。内表面暗棕红色，光滑具细纵纹 。质硬而脆，易折断 ， 断面不整齐 。有香气，味略似樟脑而微甜辛 。品质以身干、皮薄、有香气，味微辛甜者为佳 。
桂皮的类似品分析：
(1)皮的表面较光滑，满布白色霜斑较正品桂皮厚一倍左右，内表面显微突的纵纹，断面较粗糙，嚼之有樟木味 。
(2)形状极似上种 ， 惟皮较薄 ， 内表面较光淌，断面较细密 ， 具丁香气味 ， 嚼之樟脑气较浓厚，久嚼有糊状粘液 。
(3)刮去外皮，片块极似第二种，横断面显纤维皮层，嚼之有樟木气而微苦辛 。
(4)片张较厚 ， 表面显凸凹不平状，嚼之樟脑气较浓，久嚼有粘液 。
桂皮、肉桂须鉴别使用肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品，同时，又是温里之良药，具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用 。
肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品 ， 同时，又是温里之良药，具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用 。樟科植物多含挥发油而气香，樟科数种植物的树皮都作为香料使用，统称桂皮 。桂皮是常用调料 ， 常可于菜市场可购得，但一般不作药用，肉桂也常作为调料使用，其香气较桂皮更为浓郁，因此，使用价值更高 ， 作为香料时可以相互代用，但是作为药用时，二者不能互相混淆，需仔细鉴别使用 。
肉桂 呈槽状或卷筒状 ， 厚2~8mm ， 外表面灰棕色，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，内表面红棕色，较平滑，有细纵纹，用指甲刻划可见油痕 。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外侧呈棕色而较粗糙 ， 内侧红棕色而油润，中间有一条黄棕色的线纹 。香气浓烈，味甜、辣 。
桂皮 为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂等的树皮，和肉桂外形相似，但较薄 ， 一般厚度在2mm以下，质地硬，不油润，指甲刻划无油痕，断面淡棕色，无明显线纹，亦有香气，但较肉桂为淡，味淡，无辣味 。
###其它资料参考###【肉桂怎么看好坏】1、桂皮品质的好坏不宜单纯依靠厚薄而定 ， 厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。
2、桶桂为嫩桂树的皮，干燥后后为桶状，所以叫做桂桶，它的味正、颜色为土黄色 ， 质量最好 ， 可以切碎加在菜中当调味品 。厚肉桂皮粗糙，味厚 ， 皮色为紫红色 ， 用来炖肉最好 。
3、薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色 ， 里皮红黄色 。虽然味道淡，但是熬汤时加入是最好不过的了 。不仅可以增加汤的香气，还有一定的营养价值 。
4、辨别桂皮最重要的就是干的程度 ， 好的桂皮较干，比较脆 ， 用手一碰容易断 ， 外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉 。闻一闻，有些 许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味 。
###其它资料参考###选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，
注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买 。
1、桂皮
图1：皮细肉厚，表皮灰褐色 ， 断面平整，:里面呈棕红色，油性大 ， 香味浓 ， 初尝带麻味，之后回甜，嚼之少渣，凉味重 。
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