图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用 。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无 ， 如遇到断面呈锯齿状 ， 很可能是其他树皮冒充 。
2、八角
这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种 。
图1八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹 。通常为8个角，也有7个或9个角的 。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒 。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈 ， 味微甜 。八角属于万能调料 。。
图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小 ， 无籽或籽少 ， 颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑 。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味 。闻起来有刺鼻的气味 。
3、香果
图1和图2，只是在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好，
4、山奈
图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好 。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择 。
图2：有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了 。
5、陈皮
图1：皮瓤?。?拿在手里很轻，同时还伴有清香味 。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状 。闻其味 ， 清香中带有橘香味 。因为橘子含糖分，所以陈皮不会干得发脆 ， 用手捏，韧中带脆 。兔肉，牛肉适合增量 。
图2：颜色发黑，内面呈灰白色 ， 这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的 。闻起来有股焦糊味 。手捏很容易脆断 。
6、白芷
图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味 ， 粉性足，皮部密布棕色油点的为好 。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用 。
图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择 。
7、砂仁
图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色 ， 有不明显的三棱，果皮薄而软 。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦 。
图2：外观颜色灰暗，气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉 。
8、香叶
据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶 ， 干枯，发黄或者发白 。
图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，
图2：香叶应该是存放时间比较长了 。
9、白扣
图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香 ， 禽畜野味等菜品 。
图2：颜色发黑，应是久放陈货 。闻之无香味 。
10、排草
图1：排草表面灰褐色，带根须的为好 。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色 。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味 。
图2：排草发黑，这个多是干度不够 ， 窝坏了 。有股霉臭味 。
11、小茴香
图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满 。闻之香味浓郁 。
图2：小茴香粒比较小 ， 外形干瘪 。颜色暗黄 ， 闻之香味很淡 。
12、草果
图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的 。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果 。这种是烫后晒干的草果 。
图2：颜色发黑 ， 疑似烘焦所致 ， 闻之有刺鼻味道 。
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