食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝 。
做法：
1煮面
水烧开后，加入面条，轻轻抖开 ， 以防黏底 。
水开一次后，加凉水 ， 一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开 。
每次煮开后 ， 加冷水再次煮开 ， 反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发 。
涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱 。
小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬 。
2做配料
另起锅 ， 将开洋煸香后，加入秘制的金汤 。
没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味 。
汤煮开后，放入面条 。煮到面条浮起来 ， 加盖焖10分钟 。
出锅前再撒上少许盐，即可装碗 。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！
当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材 ， 只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道 。
###其它资料参考###烂糊面的做法步骤11.将猪肉切成小丁 ， 虾仁干泡水后切粒，
烂糊面的做法步骤22.上海青洗干净，控掉水，切小块
烂糊面的做法步骤33.煮好面条
【烂糊面用什么面】烂糊面的做法步骤44.锅里放油 ， 热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉?。?变色取出 。
烂糊面的做法步骤55.倒入猪油，放上海青炒二下 ，
烂糊面的做法步骤66.菜软后，加入鸡汤
烂糊面的做法步骤77.放入煮过的面条
烂糊面的做法步骤88.放肉丁及虾粒 ， 盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条
。
###其它资料参考###用料
冬瓜随意
肥牛卷随意
虾皮一小把
蚝油一勺
盐适量
手擀面适量
金兰油膏一勺
冬瓜烂糊面的做法
把手擀面煮好，过凉水至常温后脱水静置 。
另起一锅烧热水 ， 放入冬瓜片、肥牛卷、虾皮，及所有调味料，煮到冬瓜呈你满意的状态（水略微没过冬瓜片即可）
因为要加面，所以汤汁调的要偏咸一些 ， 将煮好的面加进汤里搅匀，尝尝咸淡后自行调味即可出锅 。
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