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乌龙茶
功夫茶最早起源于宋代，在福建及广东一带最为盛行，那为什么功夫茶就一定要用乌龙茶呢？因为乌龙茶介乎红、绿茶之间 ， 为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
乌龙茶主要产自于福建、广东、台湾三地 ， 按产地也就分为了闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙 。其中闽北乌龙也可以称之为“武夷岩茶”，其中以大红袍、肉桂、水仙最为知名 。除此之外，还有大大小小如水金龟、铁罗汉、白鸡冠等上百个品种 。
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乌龙茶产区分布图
但要追本溯源的话 ， 产自于福建建瓯的“北苑贡茶”才是乌龙茶的鼻祖 。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶 ， 历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种 。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶 。
闽南乌龙几乎以铁观音为主 ， 而这其中又以安溪铁观音最为出名，安溪还享有“闽南茶都”的称号 ， 产于安溪的铁观音也是享誉海内外 。但漳州的华安县也是铁观音的重要产区，是全国第二大铁观音生产基地 ， 既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色 。
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