芋儿做什么好吃 _芋头

芋儿的做法家常做法？

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芋儿烧鸡是四川经典家常菜，芋仔滑、软、糯，吸满了浓郁的汤汁，口感、风味俱佳。同样的烹饪方法还可做芋儿烧鸭、芋儿烧排骨……
用料：鸡半只芋儿（小芋头仔）700克蒜七八瓣姜8-10片花椒随意
料酒2勺生抽2勺豆瓣酱3勺八角1个香菜5根红辣椒切段
芋儿烧鸡（内有芋头去皮妙招）的做法
这种小小的芋头仔，四川人叫芋儿。清水冲洗表面泥沙。
表皮用小刀划一刀，不用切太深，感觉切破表皮就好了。
放到水里煮，水开后盖锅盖，再煮6-8分钟。
煮过的芋儿放到冷水中降温，用手轻搓刚刚划过的刀口，可轻松去皮。这个方法去皮快，而且手不会痒。
去好皮的芋儿
切滚刀块（不要切太?。卑鸭Χ缈椤⑶泻媒⑺狻⒗苯返? ，切这些没什么技术含量，就不一一拍照了。
鸡放锅里炒在表面微焦。
我做鸡鸭鱼肉都喜欢“微焦”，是有科学依据支持的哈。
加豆瓣酱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀，加生抽、料酒。
加开水煮开，把八角和花椒丢进去，然后放芋儿下去煮。水要没过芋儿。换锅焖煮（高压锅上汽后小火8分钟，铸铁锅或砂锅没看时间，可直接打开盖子观察，煮到芋儿可用筷子轻轻扎透即可。
依个人口味加少许盐调味，我又加了一点花椒油，放切好香菜即成。也可放葱、青蒜苗（青蒜苗更佳，今天没买到）。一个是味道更丰富，还有红烧的菜加点绿色点缀一下颜色更好看更有食欲。

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【香蒸荔浦芋头丝】
【食材】：荔浦芋头半个，肉沫一小碗，小米辣3个，独蒜1个，小葱3根，淀粉1勺，香菜一棵。辣椒红油一大勺。
制作方法：
1.将荔浦芋头去皮切丝，撒少许盐腌制半小时。
2.将猪肉洗净，剁成肉糜，大蒜，小米辣，香菜洗净切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉糜翻炒。
3.炒至肉糜散开，放入大蒜和小米辣翻炒，炒香后，再舀入一大勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，再将肉糜混合炒匀。
4.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒红油，大火烧开，转小火熬制。烧至5分钟，烂肉臊子就做好了。
5.将腌好的芋头条摆放在盘子里，再将烂肉臊子舀到芋头面上。
6.也可以直接上蒸锅，蒸30分钟，还可以直接放入微波炉，高火叮20分钟。蒸制时间，根据芋头条的大小而定。我切得有点粗，耗时长，切细点，20分钟也行。撒上小葱和小米辣。
【芋头烧排骨】
【食材】：芋头 400克，排骨 350克，大葱一根，生姜一个，
制作方法
1.将芋头洗净切滚刀，再将芋头的淀粉冲洗干净，放入大碗里放入适量清水，再加入几滴白醋，这样可以防止芋头氧化变黑。
2. 将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。
3.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入排骨煸炒2分钟，将排骨捞起。底油里放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香。
4.放入排骨翻炒均匀。加入一碗清水，再放入洗净拍碎的生姜，再放入适量生抽，大火烧开，转小火烧制。
5.排骨烧制8分钟后，将芋头放入锅里，翻炒均匀。盖上盖子，小火烧制至芋头软烂，放入适量盐，味精，撒上葱花，翻匀起锅。