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排骨火锅排骨怎么做好吃又简单的做法大全( 四 )

生活百科排骨


6、猪肉丸摆盘 。
7、挖娃娃菜洗净切块摆盘 。
8、粉丝摆盘 。
9、豆腐皮切条摆盘 。
10、木耳泡发洗净摆盘 。
11、炖好的排骨连汤一起倒入紫砂火锅中 。
12、加入酸辣白菜 。
13、盖盖再炖25分钟 。
14、吃的时候先吃酸辣白菜 ， 再吃排骨最后再涮食其他食物 。
小诀窍
涮料克依照个人口味添加 。
家庭排骨火锅的做法2麻辣排骨鲫鱼火锅
主料
排骨(2斤)，土鸡腿(两个)，鲫鱼(若干)，各类蔬菜(适量)，半肥瘦猪肉(2两) ， 豆腐皮(两张)，午餐肉(一个)，牛肉丸子(适量)
辅料
花生油(半斤)，大蒜(两头)，姜(一块)，香油(30克)
厨具
电磁炉、煮锅、炒锅
步骤
1、将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好 。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用 。
2、排骨剁好，焯水备用 。
3、鸡腿剁小块，焯水备用 。
4、鲫鱼去内脏 ， 腮，鳞，清洗干净 。
5、锅里放少许的水 ， 把半肥瘦猪肉稍微煮一下 ， 烤出油来 。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜 ， 慢慢炸 。
6、炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油 。
7、加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒 。
8、大火烧开后 ， 将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒 ， 少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时 。尝一下咸淡 ， 适当调一下味道 。
9、将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食 。味道 ， 非常好，试过就知道了 。
传统香油味碟制作：
1、 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥 。
2、 碗里放入少量香油 。
3、 可以按口味调入适当盐或炒盐 。
排骨做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上 ， 一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板 。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的`水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
排骨的作用
滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者 。
鲫鱼做法技巧
1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2、冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3、如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效 ， 适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4、巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶 ， 立刻口气清新 。
鲫鱼的作用
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

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