料理方式：板豆腐质地较硬、口感扎实而绵密，相当耐煮、不易破碎因此无论是清蒸、油炸、煎炒、烧烩或铁板料理都很适合!
质地结实的板豆腐很常做成烧烩料理 。
嫩豆腐：
又称作水豆腐、软豆腐，因其质地如绢布般细滑，日本人称之为「绢豆腐」 。制作嫩豆腐时加压的压力较小、时间短，让嫩豆腐质地相当软嫩 。
料理方式：因为水份较多、又易破碎，比较适合清蒸、凉拌和煮汤，若要用其他料理方式，建议要先「去水」 ， 才能保持形状完整 。
嫩豆腐最常用来做凉拌，直接吃就很好吃!
鸡蛋豆腐：
在豆浆中添加了鸡蛋所制成的豆腐，颜色偏黄、口感软嫩细腻，豆腥味比一般的豆腐低上不少 。市售的「芙蓉豆腐」也是鸡蛋豆腐的一种 。
料理方式：鸡蛋豆腐的质地坚韧不易碎，适合香煎、油炸食用 ， 外酥内嫩相当受到小孩子的欢迎 。
鸡蛋豆腐质地不易碎，很适合油炸 。
冻豆腐：
把板豆腐切块后 ， 放入冷冻库冷冻数小时即是冻豆腐 。
料理方式：结冻后的豆腐内部会出现许多细小的孔隙，使其非常容易吸收汤汁和调味料，适合用来炖煮汤品和火锅，很快就能入味 。因为吸水性较强，建议避免把冻豆腐放入过油或过咸的汤汁中，若是烹煮麻辣锅，可以在食用前先以汤匙稍微挤压、去除多余的汤水，就能避免摄取过多热量 。
冻豆腐有许多孔隙，能够吸附大量汤汁 。
油豆腐：
经过油炸的豆腐 ， 外表有一层金黄酥皮 ， 相当有口感层次 。
料理方式：质地不易碎裂的油豆腐有多元的烹调方式，除了很适合以大火快炒，焖卤、红烧或油炸也都很受欢迎，因为比一般豆腐更容易吸附汤汁，快速烧煮就能起锅 。最常见的料理就是油豆腐镶肉 ， 或是加入肉燥一起卤 。
因为表面含有一层油脂，建议料理前先汆烫进行「去油」的动作，不但能除去多余的脂肪，也会让油豆腐更容易入味 。
油豆腐除了做成卤味、关东煮，夹馅成油豆腐镶肉也很常见 。
百页豆腐：
传统的百页豆腐的确是以黄豆为原料，会在豆腐加压时，将其压扁成豆皮状，层层堆叠而成为片状的豆腐不过现在市面上的百页豆腐并非传统制作，添加了许多调味料，比较偏向类似鱼板的加工食品 。
料理方式：百页豆腐的口感比板豆腐Q软且富有弹性，特色是久煮不烂 ， 很适合用于卤味、火锅和红烧料理 。
除了卤味，百页豆腐也很适合热炒 。
豆皮：
豆浆表面凝结而成的一层「表皮」就是豆皮，口感有着豆腐没有的嚼劲，久煮也不会碎烂，适合用来卤制、煮汤 。再将豆皮拿去油炸后就是「炸豆皮」，跟油豆腐一样含油量偏高 ， 通常会当作火锅料一起下锅煮，不知不觉就会多摄取了许多热量，建议不要吃太多 。
【百页豆腐是什么样的】豆皮可以先泡水或放入滚水钟煮到软化，沥干再料理 。
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