宋代优雅美学丨解密点茶之趣，古人是这样“玩茶”的?。?/h2>
文章插图
刘松年《斗茶图》61.9cm×56.4cm 绢本设色
在宋朝，点茶、焚香、插花、挂画，被称为“四般雅事”，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分，宋朝讲究色泽单纯、删繁就简、洗净铅华 。他们以墨作画，黑白两色显现人文风流；烧单色釉瓷器，汝窑的天青色惊鸿一瞥 。
中国茶史上历来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法 。宋代的饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法，有“唐煮宋点”之说 。
唐代流行的喝茶方式叫煎茶，同时加入一些胡椒和盐 。它所使用的是蒸青制茶加工的方法 。
这么历史悠久的茶道，无论是制茶技法还是饮茶方式 ， 与现今都已有很大的不同了 。
到了宋代 ， 中国茶道发生了改变 。和唐代的煎茶法不同，上至王公大臣 ， 下至黎民百姓 ， 无不以饮茶为时尚，而在饮茶之法中更以点茶为主 。
（蔡襄）
宋代著名学者蔡襄在《茶录》中记载了点茶的步骤:"钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入 ， 环回击拂 ， 汤上盏可四分止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳 。"
（点茶）
为保持茶叶的真味，点茶法在煮茶时不加盐 。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道：“盏惟热则茶发立耐久 。”点茶前要先用沸水将茶盏烫热 。
点 茶 流 程 分 解
—行礼—
◆点茶人员出场向来宾作揖行礼 。
—赏茶—
◆从茶炉中取出茶饼,向观众展示宋代饼茶 。
（宋代龙凤饼贡茶）
—碾茶—
◆将炙干的茶投入茶碾中,用碾轮将茶碾细 。
1. 将茶饼用干净的牛皮纸包好,用茶臼轻轻敲打,使茶外变成小块状 。
2. 将小块碎茶饼倒入茶碾中,用碾轮将碎茶碾细 。
—磨茶—
1. 用茶帚将茶碾中的碎茶扫入牛皮纸中,并将茶倒入茶磨 。
2.磨茶时两人合作,顺时针转动石磨,使茶末一点一点的落入外边的槽中 。
3.将槽中茶末扫入牛皮纸中,再次倒入石磨,继续磨茶三至四遍,将茶末放入茶叶罐中 。
—筛茶—
◆把碾好的细末过筛，使茶叶更加精细 。
—候汤—
◆水不能不开,但又不能烧得太过,因而要提瓶离炉,稍作等候 。
—烫盏—
◆凡是点茶 ， 必须先烫盏使之热 。如果盏冷,茶就浮不起来 。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润 。
—置茶—
◆用茶勺从茶叶罐中取出适量茶末 ， 置于茶碗中 。
—点茶—
◆先投茶 。投茶量约为八克 。然后注汤,调匀 。之后开始点茶 。
1.调膏：提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水 。左手扶住茶碗,右手取茶筅 。搅拌茶末 ， 调成膏状 。
2.注水：提起汤瓶,环绕盏壁,徐给注入开水 。
点茶用水以“活”为上 。点茶总共要注水七次 ， 使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花 ， 厚而白，经久不散，经过点茶的茶汤 ， 味道是乳香 。
（茶筅）
一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状 。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上 。
二汤:二回注水要求来回成一条直线 ， 快注快停 。
三汤:三回注开水时 ， 运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局 。
四汤:注入的开水量要少 ， 茶的击拂要舒缓 。
五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重 。
六汤:如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行 。
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