###其它资料参考###1、先将五花肉的表面的水分晾干，再将它切成条状，宽度在3-5厘米之间均可 ， 切忌用冷水清洗，腌制咸肉最为忌讳的地方，请大家谨记 。
2、锅中确保无水无油状态 ， 最好让它干烧一会儿，再将放点盐和花椒进去干炒，开小火将它们炒至微黄状态，立刻盛放出来再装入碗中备用 。
3、待放凉后，再抓一把花椒盐均匀的涂抹在肉的上头 ， 抹的时候务必做到里里外外无死角，这是制作咸肉最为关键的环节，如果处理不到位，不仅容易变质，而且味道肯定不会香，大约会用掉2/3的量 。
4、瓦罐是腌制咸肉的最佳器皿 ， 其次是木桶，放肉之前必须将它用热水烫一遍，再用干净的抹布擦拭干净，确保里头无残留的水渍 。
5、再将肉块逐层叠放进去，并撒入剩余的花椒盐，最后再放点高度白酒进去，再盖上盖子，存放三天后再将它取出，串好草绳后，将它放在阴凉通风的地方即可 。
6、等咸肉风干变硬后，再将它存放在冰箱里头，它不宜常年挂在外头，长期的风吹日晒是错误的方法 。
制作咸肉最好的季节是冬天，需待气温降到10度时，才可以来腌制它，味道是否纯正地道，低温是前提条件，美味的秘密藏在器皿中！
###其它资料参考###正月初二能不能吃咸肉炒大蒜，新年吃这菜也很有寓意的，比如说：
1、寓意聪明
大蒜的蒜和“算”谐音 ， 寓意着聪明的意思 。所以在这辞旧迎新的时候，我们适当地吃一些大蒜也寓意着难免会越来越聪明 。
2、象征招财进宝
蒜与算同音，有招财进宝之意，加上大蒜有杀菌消炎作用，象征着健康长寿 。
3、寓意有钱
中国部分地区会在除夕、元宵吃蒜，祈求着家庭经济富裕“有钱算”；做生意诚信经营赚钱“有钱算”；诸事合想，吉祥如意“会合算”等等 。
###其它资料参考###1、选肉的过程中，可以根据自己的喜好选 。把买好的新鲜肉拿回家，改成3指宽的条，切记不要用冷水洗，放在盆里，用牙签在肉上扎满小眼，有利于入味 。加入适量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大葱腌制一天 。
2、把盐炒熟后放入大料、花椒炒香，大料变色后赶紧捞出，以防变糊后味道就不好吃了 。然后把肉捞起来，把炒好的大料和盐抹均匀在肉上，然后皮朝下、肉朝上，码放在盆里，最上面一层皮要朝上、肉朝下码放 。腌制7天左右 ， 有利于除腥和入味 。
3、要吃风干的腊肉，把腌好的肉挂在通风的地方 。出太阳的时候，就拿出晒半个月，然后拿到通风的地方挂着就行，注意偷吃的小鸟哦 。
如果我们要吃熏腊肉该怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割个孔 。用一个大铁锅 ， 放上柏树枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，盖严锅盖，上火熏制 。上色后取出来，用粽叶子系上，挂在通风处即可 。晾到水份干就是腊肉了 。
小贴士：
1、烟熏腊肉一定要注意安全 ， 有安全场所才可以熏制 。
2、腊肉要吃的时候，取出用淘米水泡两个小时 ， 这样更容易清洗 。
3、烟熏时，时间在20分钟左右 ， 太长就不好看了 。
4、腌肉要根据季节来看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了 。
###其它资料参考###咸蒜肉是大蒜炒咸肉的大蒜，官名青蒜 ， 是蒜发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。北方人常称为蒜苗 ， 江南故乡口称大蒜，不仅与北方把大蒜头简称大蒜或蒜不一样，与所言的蒜苗也不一样——蒜苗在江南故乡，其实说的是蒜苔 。
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