3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除 。
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量 , 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
【猪肝蒸多久才熟】5.煮制,水能没过猪肝为宜,时间为40分钟,温度不超过95度,就是不要让水沸腾 , 温度过高猪肝就会老了 。煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
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