2、而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏 。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。
3、泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡 。
4、高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水 ， 则只要烧到所需的温度即可 。
###其它资料参考###各种泡茶水温：绿茶水温为80-15摄氏度；白茶水温85-95摄氏度；黄茶水温为85-90摄氏度；乌龙茶水温为90-100摄氏度；红茶宜在85-100摄氏度 。
1、绿茶
绿茶的冲泡水温适合在80-15摄氏度 ， 绿茶属于未发酵茶 ， 茶叶较为细嫩，温度过高容易将茶叶烫熟，同时还会破坏茶叶中的营养元素，破坏茶汤的口感 。绿茶冲泡出来的茶汤色泽翠绿，清澈明亮，入口鲜爽 。
2、白茶
白茶新茶的冲泡水温在85-95摄氏度最佳，白茶为轻发酵茶叶，新茶的茶叶比老茶要更加细嫩，老白茶则需要用100摄氏度的水温冲泡 。白茶的汤色为嫩绿色，清澈透亮，滋味清甜爽口 。
3、黄茶
黄茶是以茶树单芽或一芽一叶制作而成，原料细嫩，水温可以控制在85-90摄氏度 ， 黄茶的品种中，黄小茶的原料细嫩度较高 ， 茶水温度宜在85摄氏度，黄大茶的茶叶嫩度较低 ， 可选择90摄氏度左右的水温冲泡 。
4、乌龙茶
乌龙茶的冲泡水温在90-100摄氏度为最佳，乌龙茶中含有特殊的芳香物质 ， 这些芳香物质需要在高温条件下才能被充分释放出来 。茶味香气高，味道浓，才能够品尝出乌龙茶的独特韵味 。
5、红茶
红茶的冲泡温度宜在85-100摄氏度 ， 红茶是全发酵茶，冲泡时需要较高的水温才能冲出茶叶的香气，水温过低不容易冲泡出红茶本身的茶香，较高的水温冲泡出来的红茶口感、味道也会更好、更充足 ， 但冲泡时要注意不能闷泡太长时间，会破坏茶汤的口感 。
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