做法：牛百叶洗净切丝 。香菜洗净切段 。锅内加油烧热，放姜丝炝锅 ， 加入牛百叶略炒，烹料酒，加入盐、生抽、味精翻炒均匀，最后放香菜段炒匀即可 。
###其它资料参考###准备原料：生牛百叶、湿淀粉、冬笋、鸡精、干红椒末、精盐、牛清汤、葱段、油、醋 。
1. 在锅中放上底油，油热后倒入干红椒末炸香后放入葱段冬笋片炒香 ， 然后放入百叶继续翻炒 。
2.把火调小后放入鸡精、精盐、醋、牛清汤调味，调大火加入湿淀粉继续翻炒 。炒好后关火，取一个盘子将炒好的百叶倒入盘中 。这道味道鲜美的炒百叶就做好了 。
###其它资料参考###牛百叶是牛的胃，俗称“牛百叶” ， 在药店常常可以看到牛百叶制成的药材，在饭店也能看到牛百叶的美食，可谓是非常有营养，大多数人都是买生的 ， 炒着吃是非常的有口感，烹饪锅过的牛百叶也可以当下午茶吃，是一道非常不错的点心 。那么口感脆爽的牛百叶，除了下火锅还有什么好的做法呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是牛百叶炒酸菜 ， 这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘 。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状 。之后起锅烧油 ， 加入大蒜、姜、葱花等炒至香味，接着放入切好的酸菜，开大火翻炒，五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中 ， 与酸菜一起翻炒，最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了，在盘中撒入少量的葱花，一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了 。
再有就是香辣牛百叶，这道菜的做法简单，好吃有下饭，首先把牛百叶用在热水中过一遍 ， 之后捞起用冷水降温，切成适中的形状、之后可准备一些豆芽，或者大葱（据自己喜欢的菜），起锅烧油，加入花椒，姜 ， 大蒜等炒至香味，之后把牛百叶放入锅中翻炒，可加入一些豆瓣酱（喜欢吃辣的可加入小米椒） ， 炒至香味扑鼻而来即可起锅（切记不可炒太久，保持牛百叶的鲜度，炒太久会太硬 ， 影响口感） 。
接下来就是凉拌牛百叶，凉拌首先要入味 ， 在嚼的过程中得脆，这样吃起的牛百叶才“得劲”，首先把牛百叶在锅中焯一遍水，捞起切成适中的条状，然后趁热加入少量的醋、生抽、盐、十三香等等，在盆中直接搅拌均匀即可 ， 凉拌牛百叶不但做法简单，而且作为陪酒菜也是缺一不可的，特别是和几位亲朋好友一起品尝 ， 甚是美味 。
###其它资料参考###食材：牛百叶300克、大蒜15克、香菜10克、香葱5克、盐5克、味精3克、白糖3克、辣椒面10克、花椒油和米醋各5克、老干妈豆豉20克 。
1、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用 。
2、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段 。
3、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下 ， 迅速倒入漏勺控水备用 。
4、锅中烧热下油20克左右 ， 大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油 。
5、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁 。
6、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面 ， 撒上香菜段即可 。
7、这样一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成 。
###其它资料参考###毛肚和百叶可以做如下菜式：
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