准备食材如下：鸭血200克，毛肚200克 ， 牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克 ， 豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个，重庆火锅底料 30克，小葱2根 ， 生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙
具体做法如下：鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状 ， 百叶洗净，切成梳子形的细丝，大肠切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用，炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底，锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤 ， 大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠 ， 煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中 ， 顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油 ， 5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火 ， 淋在毛血旺上即可！
###其它资料参考###其实百叶除了拿来烫火锅和麻辣烫，使用百叶在家里制作一些家常菜肴也是非常不错的 。但是在制作牛百叶的时候也需要一定的方法，因为有一些人炒百叶的时候，发现自己炒出来的并不像街上售卖的那样好吃 。所以喜欢吃牛百叶的人又想自己在家里制作的话，就千万不要错过接下来的文章为大家讲解牛百叶炒制的好吃的方法 。
牛百叶怎么做好吃
凉拌牛百叶：将其切成丝 ， 在锅内用热水煮一分钟左右起锅，浇上辣椒油、姜丝、盐 ， 还有一点香菜就可以了 。
红油牛百叶：配以红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油，将调料与百叶搅拌均匀即可装盘上桌 。
炒牛百叶：将其切成丝，配菜用蒜苗，锅内加油烧热，然后加入葱姜末炒香，再加入牛百叶和鲜汤 ， 翻炒几下加入蒜苗、味精和熟油就可以出锅了 。
尖椒牛百叶：将牛百叶切成丝，青椒切成块状，锅中热油，下姜丝、葱蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百叶，翻炒3分钟左右下青椒，再炒2分钟就可以起锅了，一道美味的牛百叶就做好了 。
牛百叶怎么洗干净
1、温水浸泡10-30分钟，漂洗掉大的赃物 。
牛百叶怎么做好吃?牛百叶怎么洗干净
2、捞出 ， 趁湿，加适当的面粉 ， 用手搓
3、洗净面粉 。
一次认为没有干净的可以再重复2-3.通常1-2次就可以洗的很干净了 。
如果觉得实在恶心，可以先拿热水好好地泡泡 ， 特别是冻着的牛百叶 。泡好后找个透明塑料手套，就是吃羊排的那种 ， 好好地抠吧，把那些毛毛上面的粘液一点一点抠出来 。反复2遍，最后那醋泡，使其失水 。这样的话，里面的粘液和异味也就去除大半了 。
牛百叶的选购技巧
选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制 。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量 ， 然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆 ， 口感好 。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡 。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾?。?严重时可致癌 。所以，如果牛肚非常白 ， 超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩，应避免食用 。
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