1、食材：土鸡半只 ， 干榛蘑60克 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 花雕酒3勺 ， 葱姜蒜适量 ， 桂皮1个 ， 大料1个 ， 干红辣椒5个 ， 冰糖1块 ， 食盐适量；
【清香的小鸡炖蘑菇的做法视频 清香的小鸡炖蘑菇的做法】2、首先准备出需要的食材 ， 将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时 ， 这个过程中鸡剁成块 ， 将其仔细冲洗干净 ， 生姜切成片用 ， 在锅中添上水 ， 冷水放入鸡块和姜片；
3、同时在锅中加上点黄酒 ， 让鸡肉在锅中开始焯水 ， 待将水烧开后 ， 用勺子将表面的浮沫撇干净 ， 然后将鸡块从锅中捞出 ， 用温水冲洗干净控水待用 ， 锅中添油；
4、放入葱姜蒜 ， 中小火煸炒至变成微黄色 ， 即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒 ， 直到将其中的香味煸炒出来 ， 放入焯过水的鸡块 ， 快速翻炒一下 ， 待鸡块泛黄的时候；
5、放入冰糖 ， 同时加入3勺的花雕酒 ， 翻炒一下 ， 使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色 ， 继续将鸡肉中的油脂煸出 ， 然后放入生抽和老抽上色 ， 在锅中添上热水 ， 稍微没过鸡肉即可；
6、待水烧开后放入泡好的榛蘑 ， 加锅盖炖煮半个小时 ， 加上点盐调味 ， 继续小火炖一会 ， 即可出锅 。
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