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腊八蒜是冬季比较常见的一种食物 ， 它吃起来酸辣可口，营养价值高，很多人都会自己在家做腊八蒜 。腊八蒜就是用普通的大蒜做的，做好之后是绿色的，如果只有一点点绿，这种也是可以吃的 ， 但是味道和口感可能没有那么好 。
腊八蒜只有一点绿可以吃吗腊八蒜只有一点点绿色，但没有那么脆 。会不会好吃 。腊八蒜腌制后没有完全变绿是很常见的，并不代表不能食用 。腊八蒜只要没有腐败、霉变和有害物质 ， 就可以不全绿食用 。
有些人的腊八蒜不是绿色的，因为浸泡过的大蒜不符合腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为这样的变化只有在储存的大蒜经过低温处理后才会发生（并不是说它在加工过程中需要低温处理）浸泡） 。新大蒜和大蒜在高温下存放不会变色 。因此 ， 腊八节腊八蒜的制作有着坚实的科学依据 。这时，大蒜应该冷冻 。但是，如今的大蒜大部分都是冷藏保存的，所以更容易泡青 。
腊八蒜绿了一点然后就不变绿了能吃吗只要没变质就可以吃，只不过味道和口感不那么好 。
腊八大蒜变绿需要两个条件：一是使用低温保存的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件 。其次，醋只有在足够酸的情况下才能促使大蒜变绿 。如果腊八蒜没有变绿 ， 一定是缺少其中一个条件 。
腊八蒜变绿不是变质，属于正常现象 。腊八蒜性温，性热 ， 有刺激性，阴虚火旺者不宜食用腊八蒜 。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，否则会加重病情或腹泻 。
腊八蒜怎么腌制才能绿1. 用米醋腌制
腌腊八蒜需要醋，最好用米醋 。米醋腌腊八蒜新鲜可口，米醋腌腊八蒜更绿 ， 卖得更好 。但是如果你喜欢香脆的味道，用陈醋腌制也可以，但是用陈醋浸泡过的大蒜颜色是黑色的 。
2.紫蒜
大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感 。建议选择紫蒜 ， 因为紫蒜的花瓣小而硬 。更容易品尝，腌制时颜色会更绿 。
3.大蒜去头尾
大蒜在腌制前需要去皮 。另外，大蒜瓣的头尾要切掉，让每颗大蒜都能露出它的核 。这样，酸洗过程可以帮助醋更快地渗透到大蒜中，使大蒜更美味，更快变绿 。
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腊八蒜有的绿有的不绿?原因如下 1、泡的大蒜不对 在选择泡腊八蒜用的大蒜时,大家要优选在低温环境下储存7天左右的新鲜紫皮大蒜,并且要保证蒜瓣完整无损伤,没有冻伤、霉变或者发芽的 。
为什么腊八蒜是绿的糖蒜不绿?腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素,大蒜中含有许多含硫物质,腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化, 。
腊八蒜没变绿能吃吗?能吃 。腊八蒜还没变绿就说明还没泡透,这种腊八蒜同样可以吃,其中不含有对人体有害的物质,只是其口感并不是很好,吃起来和新鲜大蒜的差别并不是很大 。建议等 。
腊八蒜腌了十天了怎么还不绿?1.醋放少了 。大蒜中含有蒜素,而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿,而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了,那可能会导致腊八蒜一直不变绿 。
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