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腊肉是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，味道很不错 ， 很多人都会自己在家晒腊肉吃 。晒腊肉也是有一定讲究的 ， 尤其是温度和时间 ， 腊肉晒好之后，肉质一般都会偏红偏黄，肉质有光泽，颜色比较有食欲 。
腊肉晒出来红色好还是白色好瘦肉部位是红色，肥肉部位是乳白色 。
一块好的腊肉看起来总是很有食欲 。其实在选择腊肉的时候，一定要注重腊肉的颜色 。美味的腊肉色泽淡黄，色泽鲜亮 。
每个地方的腊肉都有每个地方的特点 ， 腊肉的颜色，一般情况下，煮熟的腊肉是深褐色的，颜色也比较深 。但这只是它表面的颜色 。时清洗和肉切成薄片,切肉的颜色是黄色和红色,颜色很漂亮,味道特别好,它富含多种营养物质,而现在每个人都还发明了腊肉大米、腊肉粽子或火锅配菜,等等,这些都与人们的生活息息相关 。
腊肉晒出来是什么颜色优质腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色 ， 脂肪呈透明或乳白色，变质腊肉色泽灰暗，脂肪呈黄色 ， 表面有霉变斑点 。
高品质的腊肉呈深红色，表面有光泽 。有的腊肉颜色较浅，甚至有发霉的白色斑点 ， 这说明腊肉的熏制时间不够长 ， 而且里面水分较多，所以储藏后不久就发霉变质了 。淡红色的腊肉可能被商人用水清洗过，味道完全变了 。因此 ， 在选择腊肉时，应选择颜色较深、表面有光泽的腊肉 。
无论是晒干的腊肉还是熏过的腊肉，你只需要仔细观察颜色，就会发现腊肉很有光泽 。瘦肉部分呈暗红色 ， 切割后呈鲜红色 ， 脂肪有透明感 。
如果腊肉做的不好，颜色看起来很暗淡，缝隙里会有很多霉菌 。买的时候一定要仔细看看 。
为什么晒的腊肉不会变质腊肉的水分和盐分含量都很低，所以可以存放很长时间，但并不坏 。通常腊肉应存放在干燥通风处，避免发霉变质 。
1. 水分少
在制作腊肉的过程中，腊肉中的水分和油脂会通过风干、烟熏或烤的方式进行干燥 。在无水状态下 ， 细菌很难生存和繁殖 。
2. 含盐
猪肉在风干、烟熏或烤成腊肉之前要用盐腌制 。盐有消毒杀菌的作用 。它还可以分离猪肉中的水分来制作腊肉 。因此，含盐量也是腊肉不易变质的一个因素 。
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腊肉的红色是有什么决定的?主要是腌制的方法不同 。鲜红色腊肉是经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。呈暗红腊肉是经柏树枝或木炭、木屑烟熏而成 。表面的白色是盐 。
腊肉越晒越红是怎么回事?腊肉越晒越红,是因为腊肉里面的盐的铁元素发生的化学反应 腊肉越晒越红,是因为腊肉里面的盐的铁元素发生的化学反应
腊肉怎么上色比较好?将每一块猪肉都用白酒涂抹均匀,不能有遗漏,都处理好了放在盆子里待用 。炒锅洗净烧干,将食盐倒进锅里,再把香料倒进锅里,开小火用铲子翻炒,炒到香味出来后 。
为什么有的腊肉是红色?主要是腌制的方法不同 。鲜红色腊肉是经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。呈暗红腊肉是经柏树枝或木炭、木屑烟熏而成 。表面的白色是盐 。
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