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胡萝卜能不能生吃
不能生吃 。
近年来“生食”风盛行，提倡尽量生吃部分食材，认为这样营养成分能得到最大保留 。胡萝卜自古就是一种食用价值很高的水果类蔬菜，它富含的胡萝卜素是维生素A原，水解后变成维生素A，对保护视力、促进生长发育、预防上呼吸道感染有很好的效果 ， 还能清除血液和细胞中的自由基，起到排毒、防心血管疾病的作用 。但是，胡萝卜素和维生素A都是脂溶性营养素，需要与脂类结合才能酶解吸收，没有油脂的情况下并不能完全吸收这两种营养成分 。那么有些人会说，我生吃胡萝卜的同时再吃点花生或核桃 ， 亦或者凉拌胡萝卜丝呗，诚然这是一个好办法 。但是，食物加热的另一个作用是使食物细胞壁破裂、溶解，更有利于胡萝卜素溶出与油脂接触，从而更易于人体吸收 。另外，胡萝卜是生长在地下的，土壤中微生物很多 ， 皮肉上附着较多的细菌和寄生虫，生吃可能感染寄生虫引起腹泻等症 。
保护视力胡萝卜中丰富的胡萝卜素进入人体后水解为维生素A 。维生素A也叫视黄醇，能促进眼睛感光色素的形成，维持视觉正常功能 。如果人体缺乏维生素A，黑暗中便无法看清事物，甚至造成夜盲症 。对于经常用眼或电脑一族来说，经常食用胡萝卜还能缓解眼疲劳和眼干涩等问题 。
抗衰老胡萝卜富含维生素A、维生素C、维生素E及茄红素、β胡萝卜素，这些成分都是很好的抗氧化剂，能够清除肌肤中多余的角质和细胞新陈代谢多余的自由基，还能美白润泽肌肤，所以胡萝卜也被称为“皮肤食品” 。
预防心血管疾病【胡萝卜能不能生吃 吃胡萝卜有什么好处】β胡萝卜素可以清除热体血液和细胞中的自由基，美国科学家最新研究发现，每天食用2根胡萝卜可以降低血液中10%~20%的胆固醇，有助于预防血管硬化，对预防心血管疾病有积极作用 。
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