电动湿性发泡要打多久 _打蛋器

电动打蛋器打发蛋白，硬性发泡和湿性发泡，分别用什么速度打？

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应该还是没打发好的原因。打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了，打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键?。沤?nbsp;，不能动作太大。拓展资料：蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。蛋白打发百度百科

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在蛋白质中放少量盐，少量柠檬水(或白米醋)
再将蛋白质从湿性发泡打成干性发泡，手工制作大概打12-15分钟，分2-3次加剩下白砂糖，再次打匀。假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖，再用髙速打成湿性发泡，加剩下的糖，随后用中等速度打成干性发泡。
蛋清硬性发泡要打多久
四、打发蛋清务必把握的小窍门
1、生鸡蛋一定要新鲜：要取得成功的制做好吃的蛋糕就务必应用新鲜生鸡蛋，由于不新鲜的生鸡蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不稳定，蛋糕烘焙时不容易有澎涨的功效。
2、把握好鸡蛋清的消磨温度：把握好蛋清打发时的温度也是很重要的，实践经验鸡蛋清的最好消磨温度为23度上下，因而夏天打发蛋清要先把生鸡蛋冰一下再打，冬天则可以用温开水热一下再打。如果是应用电动打蛋器，还能够把盛鸡蛋清的器皿放到开水或凉水里消磨。
蛋清硬性发泡要打多久
3、常用专用工具务必很干净：打发蛋清的全部操作流程所应用的专用工具(包含你的两手)都务必很干净，要肯定确保没有水、无油渍。此外，鸡蛋清和鸡蛋黄也务必分离出来的很干净，最终获得的鸡蛋清中不允许有一丝一毫的鸡蛋黄存有。由于就算有一点点的水或油或鸡蛋黄也得以让消磨不成功。
4、用铜制器皿打发蛋清比较好：把提取的鸡蛋清放到铜制器皿里消磨实际效果是最好是的，由于消磨全过程中铜制器皿能够释放出来少量的酸性物质，它有益于保持汽泡的可靠性。要是没有铜制器皿也无需怕，你要能够采用不锈钢储罐。
###其它资料参考###湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。你用手打比较困难的
###其它资料参考###蛋白打发：一开始中速，然后低速，湿性发泡至干性发泡时用低速，以免打过，一般3－6分钟
全蛋：冰箱里拿出来要回温，温度最好保证在30度左右，开始高速打2分钟，然后转中速，再打2－4分钟即可
奶油：将奶油盆放在冰水里搅打，中速－低速，不可打过，时间根据奶油品牌而定，植物奶油容易打发一些，动物性的千万不可打过会油水分离的