清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴 。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中 。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同 ， 用不同的数量配制 。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤 ， 其肉就称苏造肉 。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃 。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊 ， 专为进入升平署的官员做早点 。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气 。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌 。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫 。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚 ， 并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之 。”
那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的 。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵 ， 一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制 。没想到歪打正着 ， 一发不可收拾地创出了传世美味 。
说法二
此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命 。这个应该是事实 ， 在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体 。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮 。后由宫廷厨师传入民间 ， 为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类 ， 不需要如此重的作料 。
###其它资料参考###卤煮火烧是北京的一道传统小吃 。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。
现在猪下水比猪肉还贵 ， 餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾 。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，
主料；猪小肠 ， 五花肉，猪肺，豆腐，面粉 。
辅料；八角 ， 桂皮，香叶 ， 肉蔻，辣椒，花椒，葱 ， 姜，腐乳，豆瓣酱，酱油 ， 冰糖 。
卤煮火烧的做法
1．将猪小肠和猪肺清洗干净 。
2．洗净的小肠放入冷水锅中 。
3．大火烧开，煮至10分钟后捞出 。
4．再将猪肺煮至10分钟 。边煮边撇出血沫 。
5．豆腐切成大三角 。
6．下入油锅 。炸至金黄后捞出沥油 。
7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时 。
8．面团分钟小面团后按扁 。将面饼放入煎锅中 。
9．烙成两面结痂即可 。
10．准备好卤煮所用的材料 。
###其它资料参考###卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃 ， 它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了 。
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