3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃
###其它资料参考###北京卤煮 ， 又叫卤煮火烧，是北京的一道传统美食 。皇城根下的美食 ， 大都与当年宫廷菜有着密不可分的关系，卤煮火烧也不例外，是清光绪年间宫廷的“苏造肉”演变而来 ， 只是用五花肉制作的苏造肉，价格太贵，普通百姓吃不起 ， 才改用猪头肉和猪下水来替代 。
做卤煮应该是北方人的擅长，因为要用的猪的些内脏 。用北方味重的方法做出来，不仅没有食材异味，反而很能激发其特有的香气 。做卤煮不是一件简单的事情 ， 尤其要注意不同原料的卤煮时间 。
第一遍要用凉水煮原料，以去除杂质，这时要先放猪肺，然后按顺序放猪肠、猪肚 ， 烧沸后，才放入猪肝、猪心，微火烧煮二十分钟后，要先捞出肝、心，再过一小时 ， 再捞出肺 ， 再过半小时，才捞出肠和肚，之后去油 ， 重新下锅煮半小时日，当能用竹筷扎进时，同时捞出 。然后还要入味，要用葱、蒜、姜、酱油、腐乳、豆豉、八角、花椒、盐等材料再煮 ， 烧沸后还要放料酒接着去腥 。
直到煮得红润油亮，汤色偏黑 ， 香气扑涌时才算完成 。有客人来了，就把戗面火烧切好块 ， 和炸豆腐放在卤煮中一起煮人味，然后捞出盛在碗里，再把猪肠、猪肺等捞出切成菱形块，一起放入碗里然后用沸的卤汤一浇，撒上葱丝 ， 喜欢酸辣口味的客人自己浇上陈醋和辣椒油 。本来是下脚料的东西，却能香飘四方，引得路人纷纷驻足 。
以自己独特的饮食来说 ， 北京小吃没有江南点心那般花红柳绿、温婉香甜；没有新疆风味那般充满异域风情，到处散发着孜然特殊的香气；也不像云南美食那般充满自然的馨香，原料多种多样 。然而 ， 北京的小吃就是北京的小吃, ， 除了北京，不可能再有这样的食物出现，让人一看到它们，就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里，我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果 ， 当然还有卤煮火烧 。
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