一、原材料
主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g
配料：黄酱50g、腐乳2块、韭菜花50g，生抽适量，老抽适量、一品鲜酱油适量、盐2勺、味精适量、鸡精适量、草果3颗、肉蔻2颗、豆蔻2颗、香叶3片、桂皮15g、陈皮5g、丁香2颗、良姜5g、小茴香5g、姜5片、葱段2块、大蒜5颗、白糖或冰糖30g、豆瓣酱30g
火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟 。
二、制作步骤
1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出 。
2、和面，在和面水中放少量盐化开 ， 分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可 。
3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会 ， 煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓 ， 如果清洗时觉得味道太大 ， 可以放醋一起洗 ， 但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道 。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍 。
4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行 ， 厚度1厘米左右 ， 不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂 。
5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至 ， 尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用 。
6、肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉 ， 水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫 ， 捞出，最后放肠子，去血沫捞出 。
7、换新水烧开，放入肉肺肠 ， 料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入 ， 一同大火煮5分钟 。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽 ， 老抽，鸡精，味精，盐 ， 糖，炸豆腐，火烧 。火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材 ， 而且也不会把饼煮烂 。中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用 ， 因为肉煮时间长了会太过烂，不好切片 。
8.用筷子夹出一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断 ， 就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火 。
###其它资料参考###用料
牛腱子肉1块
八角5颗
桂皮2片
花椒1勺
香叶5片
小茴香1勺
陈皮5片
干红辣椒8个
老抽适量
黄酒适量
豆瓣酱3勺
盐适量
冰糖1大块
卤煮牛肉的做法
牛肉在清水中浸泡出血水，要注意换水 。
锅里放水煮沸，将牛肉放进沸水里焯烫，撇去浮沫，约一刻钟后捞出浸入冷水中，使牛肉收紧 。
锅里放水和八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、干红辣椒，煮沸 。
然后放入牛肉和老抽、黄酒、豆瓣酱、盐、冰糖 。
大火煮沸转小火炖3个小时 。
煮好后继续留在锅中，在汤中浸泡一夜 ， 最少浸泡4小时 。
浸泡好后就可以捞出切片享用啦 。
###其它资料参考###卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮 ， 配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中 ， 浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋 ， 喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了 。虽然食材并不高大上却是我们的最爱 。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了 ， 猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可 ， 顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒 。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
相关经验推荐
- 为什么狗还会保护小狗 是怎么解释的
- 龙虾冬天需要注意什么事项 龙虾冬天需要注意什么
- 乌龟的饲养方法 乌龟的饲养方法是什么
- 猪鼻龟冬天需要注意什么，猪鼻龟冬天怎么养
- 冬天鸟怕冷吗 冬天驼鸟需要注意什么
- 国庆中秋回家送什么好 国庆中秋回家送什么好呢
- 为什么中秋节拜月光吃柚子 为什么中秋节拜月光吃柚子不行
- 江西中秋节吃什么美食，江西端午节吃什么
- 中秋节什么时候敬菩萨 中秋节什么时候敬菩萨最好
- 杜鹃是什么科植物 杜鹃花科的植物