经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

蛋糕蛋白打发多久( 二 )

生活百科蛋清


P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的 ， 而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心 ， 可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白 ， 你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入 ， 估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的 ， 一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###没有具体时间要求 ， 只要可以打发即可 。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡 。
1、湿性发泡 ， 打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路 。提起打蛋头 ， 盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态 。此时称为八分发 。适合制作轻乳酪蛋糕 。
2、中性发泡 ， 蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态 。打蛋盆内的蛋液 ， 可直立，尖峰向下略弯曲 。此时就达到了九分发 。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等 。
3、硬性发泡 ， 打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态 。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发 。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等 。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发 ， 也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求 。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手 。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄 。
扩展资料：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位 。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡 。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度 。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩 。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋 。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄 。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡 。打发后的稳定性和持久性也较好 。

相关经验推荐


上一篇：关于猫的笑话段子 关于猫的幽默故事分享

下一篇：dnf手游零氪玩家怎么玩 地下城与勇士M零氪玩家玩法建议