打发淡奶油的小窍门，用这个办法，淡奶油很容易就打发起来 。那就是——低速打发，奶油要冰箱冷藏刚拿出来的，夏天最好隔着冰水打发 。我以前一直隔着冰水快速打发....,冬天没事，但是夏天的确成功率不高 ， 夏天的时候，快速打发容易打过，会越打越稀 。虽然有时候没有出现油水分离，但其实也是打过头了，低速打发，很容易达到7-8分发，见到有波纹的时候，最好就要住手了 。不过一般夏天用淡奶油裱花还是达不到植物鲜奶油那样的硬性效果，一般8成9成发就很不错 。做冰激凌其实打到5-6成发，还有流动性也可以的 。
###其它资料参考###奶油是否可以打发取决于它的乳脂含量，脂肪含量越高的奶油越容易打发，形成的泡沫结构也越稳定 。我一直用的恒天然安佳超高温灭菌搅打稀奶油，它的脂肪含量就有35.5%，打发性能很优秀，打发出的奶油醇正浓郁、顺滑绵密、可塑性强 。但切记不要过度打发 ， 要不然奶油会失去顺滑的质感 ， 渐渐变为颗粒状，最终水油分离，变成黄油和乳浆 。可以去百度下哦！
###其它资料参考###方法：将打蛋器开低档 ， 开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，倒入5g白糖，改用高档继续搅拌 ， 打发至可以划出明显纹路后，再关机 ， 加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了 。
###其它资料参考###做慕斯蛋糕时 ， 淡奶油要打到6成左右 。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用 。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用 。
如淡奶油没有打发直接加入的话 ， 那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用 。一般情况下 ， 如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的 。只有重新配料制作 。
如果淡奶油打的太硬也不行 ， 会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质 。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度 。
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