【张亮砂锅鱼头做法 张亮做的砂锅鱼头做法】1、胖头鱼头1只 ， 豆腐250克 ， 红椒1只 ， 麻油5克 ， 菜油25克 ， 青蒜25克 ， 葱、姜10克 ， 酱油35克 ， 精盐2.5克 ， 料酒15克 ， 白糖10克 ， 味精少许 。
2、鱼头洗净 ， 用酱油腌渍入味 。
3、取锅放菜油烧至八成热时 ， 将鱼头放下锅煎 ， 两面均煎成金黄色时 ， 放入料酒 。
4、将煎好的鱼头放入砂锅中 ， 加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒 ， 用大火烤沸后转为小火煮 。
5、将豆腐切成长方块 ， 用水煮沸后捞入砂锅中 ， 烧至鱼头熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
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