第3步：接着把面团揉搓成长条 ， 再将其切成大小相等的面剂子，然后再把面剂子揉搓成馒头生胚，把这些胚子放到蒸笼屉上 ， 进行二次发酵，这里要注意，每个馒头生胚之间要留2里面的距离 ， 方便馒头发酵，大概醒发15分钟即可 。
馒头醒发完后，就可以在锅里加水 ， 盖上锅盖，大火烧开后，再转中小火蒸上20分钟即可 ， 时间到后就可以关火了，关火后不要马上揭开锅盖，先焖5分钟再开盖，这样可以防止馒头皮塌陷 。
以上就是面点师傅教我做馒头的方法 ， 馒头发面时只要牢记这3步，做好的馒头不发硬，吃起来特别松软 ， 做法是不是特别简单呢？大家学会了吗？
###其它资料参考###1、主要是时间和温度不适合，气温低，水冷气温低影响发面时间太长了 ， 就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面 。这种情况是不会发了，就算酸了也不发 。
2、补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面 ， 和完后静置半小时，看能否发起来 。如果面不新鲜，会影响发面 ， 这种情况是不会发了 。只能重新买面粉做了 。
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