馒头怎么不 _馒头

蒸馒头怎么不沾水？？

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蒸馒头盖子滴水不能完全避免，但是可以减少，方法如下
1.笼盖要选择高尖顶的或高圆顶的，这样蒸汽冷疑水可以顺势滑落锅内而不是馒头上，最好选择竹制的蒸笼和盖子，这样不容易滴水。
2.馒头可以凉水入锅，开火时要中火开蒸，锅沿搭上毛巾防止有缝透气，等看到毛巾上有白气冒出，表明蒸馒头的水已开锅，此时一定要调成小火蒸，小火一般要蒸十五分钟，小火是解决问题的关键，因为火太大会有很多蒸气产生。
3.不能先停火后开盖，要先开盖后停火，开盖时要注意侧着防止开盖时水滴下，开盖后

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可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。
蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，这个时候是可以问出酸味的，那么就添加小苏打，即食用碱粉，再把面和匀，进行中和，那样蒸出来的馒头就不酸了。如果稍微多放一点点小苏打，蒸出来的馒头微微发黄，还会有碱香味。
###其它资料参考###简单的回答就是：
1，买的白面不适合蒸馒头。2 ，酵母放的少面没发，3，二次醒发不好，4，蒸的时间短，没蒸熟。这么简单说显的没文化，怎么也得按教课书来回答一下呀。但咱不是作家，咱是做饭滴，，哈哈，还是多叨咕几句吧。
我就是家庭煮夫，根据我的经历和经验回答题主的疑惑。
馒头不回弹有很多的原因。
一，蒸馒头的面粉有问题1，不是所有的面粉都适合蒸馒头，我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。
2 ，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。
二，蒸馒头发面过程出现问题，和处理方法1，现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面，
1）买到的是假酵母，面发的不好，也蒸不出好馒头。尽量去大型超市买酵母
2）用酵母发面，面和酵母的比例没掌握好。原则上100克面粉1克酵母是正常标准
2，和面过程揉的不到位。和面应该多揉一段时间，充分的揉透。过10分钟后还应该再揉一次
3，面团和好后醒发的环境温度有问题。面团醒发的环境温度25,6度非常适合。当然了，温度高些醒发的快一些，温度低了醒发的慢一些。但是面没醒发好就蒸一定是蒸不出好馒头。
酵母比例合适，环境温度合适，面团大概一小时左右就能醒发好，涨到原面团的一倍半左右。
4，揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要，环境温度25,6度，最起码需要15分钟醒发时间。时间太长了也不行，发大了，蒸出的馒头就塌了。
三，蒸的时间，和是凉水上屉还是开水上屉问题1，我的经验认为，二次醒发的馒头面团，已经醒发非常好，就是胖出一大圈了。我就开水上屉，蒸16分钟关火，停一分钟揭盖。
2，如果环境温度不高，馒头面团醒发没大出多少，还着急，那就凉水上屉，小火烧锅，让馒头面团在屉里再醒发一下，水开锅算起也是16分钟关火，停一分钟揭盖。